2、开在水中的云朵(9)

-处理及烹制:

1.猪肝切片,用姜丝拌匀备用,朝天椒斜切成段。

2.烧水待开加姜丝葱末,水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,然后沥干,去掉姜丝,葱末之类备用。

3.热锅放油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐,鸡精出锅就可以了。

-特别提醒:

在做这道菜时,选择地道的泡椒是关键,如果有机会去湘西购买是再好不过了。

湘西腊肉炒蕨菜

-烹饪方法及配料:

主料:熏制的腊肉、蕨菜

配料:蒜瓣、姜片、干辣椒、葱、酱油、料酒、大料(桂皮、八角、)

-处理及烹制:

1.腊肉用热水清洗干净,多洗几次,切成片。

2.蕨菜切成段备用。

3.倒油烧热,放桂皮和八角进去爆一下煸出香味后捞出;把腊肉放入锅内大火爆炒,翻炒到有腊味时放入料酒、酱油、蒜、姜、干辣椒后再翻炒半分钟后放入水和蕨菜焖锅约3分钟,汁收干前撒上香菜段即可出锅。

外婆的土家米糊

这里特别介绍一下外婆的土家米糊,虽然这不算是地道的土家美食,但是土家族很多家庭用这种米糊补给孩子的营养,我下面所讲的外婆的米糊,顾名思义是与外婆有关的,外婆在普通米糊的基础上经过改良的,从小到大外婆做给我吃的,非常有爱。

把大米用小火熬成稠粥,米完全溶化开,然后在稠粥里面放入鸡蛋羹、鲜牛奶和肉末,也可放入菠菜、小白菜等蔬菜,可根据个人口味放少许盐或冰糖即可,不管是趁热喝或者冷食,口感都非常好,这款土家米糊特别适合牙口不适的老人和儿童,不需要太多咀嚼,即可消化,补充营养、蛋白质米和维生素,是一道既方便制作,又美味的营养米糊粥。

·土家美食

蒿菜粑粑

蒿菜粑粑是凤凰古城当地人的节日食品,特别是中秋、重阳两节,必不可少。现在随着凤凰古城游客的增多,蒿菜粑粑已经成为凤凰古城的特色名吃,一年四季随处可见。湘西自家手工新打的糍粑,更可谓是十里飘香。

蒿菜粑粑主要原料为糯米、黏米、白蒿或者是野生的蒿菜,先将两种米磨成粉末放在簸箕,用捣碎的白蒿和少许米粉加水在热锅里搅拌,这叫“打纤”,捣成糊状便舀出放在簸箕里一点一点将米粉完全粘住,揉匀抒糯,揉得越久越好,再用手制成一个个椭圆状,包上盐菜肉丁、剁辣椒肉丝、辣子豆腐等,然后用桐树叶或芭蕉叶包好,扎以棕叶蒸熟,再用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃,色泽嫩绿,又糯又香,百吃不厌!特有的野菜清香再配有多种美味的馅,来到凤凰古城的人,这款小吃非常值得一尝。

霉豆腐

土家山寨的土家族人,一到冬春季节,最喜欢做霉豆腐。

霉豆腐制作比较简单,买来的豆腐要放在筛子上把水沥干,切成平整的长约3厘米的方块。然后找一个干净的箱子,里面铺一层稻草,在稻草上整整齐齐排一层切好的豆腐块,然后在排好的豆腐块上再覆盖一层稻草,再在稻草上排一层豆腐块,最后把装有豆腐的箱子盖好置于阴凉处即可。约半月左右,箱子里的豆腐“发霉”,长出一层“白毛”,此时可依次取出。将“发霉”好的豆腐依次取出放到已拌匀的辣椒、盐、味精、花椒面等佐料的钵内,再用筷子将豆腐轻轻拨动,把裹了调料的豆腐放进玻璃的或者是陶坛子内,再在豆腐上洒一点白酒,密封数日,便可开启食用了。其味香、辣、麻,可口易下饭。

读书导航