2、开在水中的云朵(10)

霉豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质,其所富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。

甜酒

在凤凰城,你可以在沱江下游坐游船,去对面的酒厂买甜酒,地道好喝又便宜。湘西凤凰产的甜酒,米散汤清,蜜香浓郁、稀而不疏,饮后生津暖胃,而且甜酒还含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,活气养血,更有滋阴补肾的功能。

老爹秘制梅菜扣肉

梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,一直被人传为“正气”菜。

(此菜由曾做厨师的爷爷传给爸爸的家传菜,爸爸至今为止只会做这一道菜,味道极佳。)

-原料:

五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

-做法:

1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2.五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

3.热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;

4.将肉切成1厘米左右的片;

5.肉皮朝下摆在碗中;

6.热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

7.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时;

8.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

土家团年菜

“团年菜”是“合菜”的俗称,将萝卜、豆腐、白菜、大葱、猪肉、红辣椒等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。它象征着五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

·土家婚俗

春节是中国人一年中最注重的节日。然而,土家族团聚过年,有其独特的习俗:若腊月大则二十九过年:腊月小则二十八过年。土家人把提前一天过年称之为“赶年”。土家人过“赶年”,除夕夜要手持“吹火筒”在房前屋后走一圈,名叫“出征”,又名“摸营”,这与明代土家族祖先抗倭战斗故事息息相关。

相传明嘉靖三十三年(1555年),由于朝政腐败,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,都以惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。据说圣旨到的这天,恰巧赶上大年二十九。按理说部队应于三十日正式开拔前线,但土家族人想留子弟兵过了年再去。于是,土家族里有威望的老人临时决定,提前一天过年(即过赶年)。后来,土家族子弟兵在前线奋勇杀敌立了大功,明宪宗亲赐“东南第一功”御匾以示褒奖。为了纪念子弟兵的英勇战功,从此,土家族人永久地保留了“赶年”的习俗。

土家人崇拜火,认为火驱邪魔促兴旺。老人们总说“年三十夜的火,元宵夜的灯”,守岁更是要烧旺火,越旺越好,这样才能为来年留下火种。除夕之夜,土家人每家都要烧一根大而干的木柴棍,越大越好,一家老小围着长辈摆龙门阵,通宵不眠。据说是当年打仗时围火守夜以防敌人偷袭,后来为了纪念,每年都加以效仿。相传灶王这晚会从天上降临地界,所以守岁时,还要在灶前焚香鸣炮,迎接灶神回来过新年。

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