腌笃鲜的美味都在一个“笃”字里，咸肉是“腌”，春笋配鲜肉为“鲜”，文火慢慢地“笃”，“笃”得越久，“鲜”味越浓厚到无以抑制。由此，好笋要配好肉。遗憾是，此时北方，春笋刚上市，咸肉却已因变老失却了鲜红晶莹。这其实是一道早春的菜，北方春的感觉迟钝，也就很难追求时令之美了。
初一日?中和节
初一是中和节。唐朝德宗李适因为“皇心不向晦”，在贞元五年（789）废除原来的正月三十晦节，改二月初一为中和节。中是天下大本，和为天下达道，万物因中和而生育，正合春意。南宋杨万里诗：“中和节里半春天，一拂清寒半点暄。憔悴不胜梅欲落，娇娆无对杏初繁。”“一拂清寒半点暄”用得太好了。
宜春酒
唐代，二月初二，里闾家家要酿“宜春酒”，以祭句芒神，祈丰年。句芒是木神，主管草木发芽生长。宜春是一种什么酒？找不到记载。李贺有诗：“彩线结茸背复叠，白袷玉郎寄桃叶。为君挑鸾作腰绶，愿君处处宜春酒”，写织布女之春情。
初二日?龙抬头
农历二月二，龙抬头，这个“龙”指苍龙七星开始列阵东方，也指冬眠的动物都呼应春的召唤，纷纷活动了。民俗此日要以灰蜿蜒从门外引进厨房水缸边，称“引龙回”，做面饼称“龙鳞饼”，熏炕、油煎饼称“熏虫儿”。这一天吃的都以龙命名，米饭称“龙子”、面条称“龙须”，不能动针线，怕伤龙目。
二月二龙抬头，是指二十八宿中的青龙七宿开始镇守东方，以星象平气象。二十八宿七星为一组，青龙七星在秋分后潜渊，到二月初二跃出、腾起，春就真的来了。春色为青，青为生命色；春声为角，号角催促万物角力、角逐，春霆响而惊蛰飞竞。但角本身又为平衡，所以，龙星高悬为镜，是为监督公平竞争的。
东方苍龙七星
龙抬头之日看东方苍龙七星。这七星分别是角木蛟、亢金龙、氐土貉、房日兔、心月狐、尾火虎、箕水豹。角木蛟是威武的龙角，亢金龙是昂起的龙颈，氐（dī）土貉是坚实的龙胸，房日兔是龙腹，龙的柔弱处，心月狐是龙的心机，尾火虎是摇摆的龙尾，箕水豹是龙尾最后刮起的旋风。二十八宿中，角木蛟最骁勇。
孟子生日
二月初二是孟子生日。孟子公元前372年生于邹国（今山东邹城），距今应该有2385年了。孟子最有名的语录大约是“生于忧患而死于安乐也”或“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”之类。我记得最牢的还是“人有不为也，而后可以有为”。有所不为，才能有所为。
初三日?文昌帝生日
农历二月初三，文昌帝君生日。文昌原是星官，道教植入了一个具体的张亚子，到元代，他就成了供奉的文昌帝君。传说他曾73次化生人间，一直保持清廉，玉帝才让他执掌科甲。因为科考决定功名利禄，所以，要当官，就要拜他。
白萍水
农历每月都有对应之水：正月解冻水，二月白萍水，三月桃花水，四月瓜蔓水，五月麦黄水。二月白萍水的白萍，是感春早生开白花，遥寄春愁之浮萍。就是杜甫《丽人行》“杨花雪落覆白萍，青鸟飞去衔红巾”、刘长卿《饯别王十一南游》“长江一帆远，落日五湖春。谁见汀洲上，相思愁白苹”中的缠绵之物。
初八日?芳春节
二月初八是“芳春节”，芳是美好，但芳香最早就与草联系在一起。这个“芳春节”本是道教之节，这一天，灵宝天尊要登“玉霄琳房四盼天下”。他在三清中排第二，称“太上道君”，有36变、72化，能随感而应。我倒觉得，撇开道教，有一个贺芳草萌生的诗歌节挺有诗意——历代产生了多少名篇啊。
