近距离接触不一样的“紫云轩主人”(3)

这样,毛泽东喜欢吃什么菜,就成了身边工作人员观察和研究的重要课题。不管是医生、护士,还是卫士、厨师,都想发现毛泽东喜欢吃什么菜的“秘密”,因为毛泽东从不“点”什么菜,任由厨师去做。但是,大家观察了很久,还是搞不清楚毛泽东到底喜爱吃什么菜。

在一段较长的时间里,因为王鹤滨经常陪毛泽东吃饭,这个观察任务就自然地落在王鹤滨的身上。饭不能白吃,每餐饭后王鹤滨都得向值班卫士或厨师报告自己观察的结果:毛泽东吃了多少饭,哪个菜吃得多些,等等。

一次,值班卫士张仙朋提着撤下来的剩饭菜,拉长着脸对王鹤滨说:“王秘书,上顿饭你说毛主席炒青蒿吃得多,喜欢吃,你看!这顿饭,炒青蒿菜几乎连动都未动!”张仙朋说着,打开木质的提饭盒,让王鹤滨看了看那碟未动的炒青蒿,接着他带着责备的口气抱怨地说:“你怎么观察的呀!”说罢,张仙朋鼓着腮帮子走开了。

王鹤滨知道,张仙朋抱怨自己提供的“情报”不真实,此前厨师老廖也有类似的反映,也怨自己提供的“情报”不确切。王鹤滨也没有搞清楚这是怎么回事,心想,我没有观察错呀,奇怪!

以后经过多次观察,王鹤滨才明白,原来毛泽东吃得多的菜,都是离自己近的“门前菜”,距离远一点儿的就吃得少一些,这与卫士或厨师放菜的位置有关。这样一来哪个菜吃得多些、哪个菜吃的少些,随意性就很大了,所以很难掌握住规律。

王鹤滨认为,如果说毛泽东的饮食习惯有什么特点的话,那就是带有湖南人的饮食习惯。平时,毛泽东主食吃大米多些,几乎每餐都有,有时加点儿白面花卷、烧麦之类,只能说是点心。毛泽东爱吃的,或者准确地说是每餐都有的,就是湖南厨师老廖亲手做的带辣味的腐乳,炒的或炸的辣椒段,是很辣的尖尖的辣椒,而不是辣味很少甚至带点儿甜的柿子辣。炒菜中常有苦瓜、青蒿、空心菜、芹菜,多是些绿色的纤维多的带特殊味道的青菜。

大家知道了毛泽东爱吃“门前菜”,事情就好办多了,厨师可以主动地替毛泽东变换菜的品种甚至口味,而不必担心他爱吃不爱吃。值班的卫士们也不需要每天看着撤下来的饭菜,根据其多少判断毛泽东对饮食的爱好,少了不少担心……

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香;有的人觉得瘦肉偏硬、难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻、难以下咽。可唯独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后肥而不腻。红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉多以砂锅烹饪为主,口味属于甜味。曾有大量文章介绍毛泽东爱吃红烧肉,于是有了“毛氏红烧肉”一说。王鹤滨回忆说,毛泽东吃肉是多样的,自己见到主席吃猪肉通常是肉丝炒竹笋或是肉丝炒青菜、清炖肘子等,“我在他老人家身边工作的时间里,很少见他吃红烧肉,甚至记不得主席是否吃过红烧肉”。

其实,王鹤滨曾向毛泽东建议少吃动物油和肥肉,毛泽东也从未向王鹤滨提出想吃所谓的红烧肉。有关“毛主席爱吃红烧肉”的传说,王鹤滨认为也许在战争年代能吃上一顿红烧肉的确难以忘怀,主席曾向身边工作人员回忆过当年吃红烧肉的感受、提出过想吃的要求,但是自己在主席身边不曾见过他吃红烧肉。1962年春节期间,王鹤滨夫妇去中南海看望毛泽东,毛泽东留他们吃晚饭。卫士李银桥把饭菜端上来时说:“为还苏联的债,猪肉出口了。毛主席指示,不要给他吃猪肉。你们来了,也没有肉吃,但是你们要吃好啊。”

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