红果，其实是北方人的叫法。南方人一般称之为山楂。
可是，你是否觉得红果这个名字其实十分贴切？尤其是当你见过还挂在枝头的山楂，那种被阳光照射得异常透亮的红色，鲜嫩欲滴。摘下一个放入口中，难免酸涩却水分充足。孩子们喜欢那漫山遍野的山楂树，高兴地围着它们奔跑，似乎永远不会疲倦。
山楂，天生就是酸涩的，即使是写入文学作品，比如《山楂树之恋》，也是一段如此叫人心酸的恋情。我想没有多少人会期待这样的爱情，当个过客远不如一生相守，喜欢甜蜜才是人的本性。所以吃山楂，多数的吃法也都是要搭配糖来吃，比如糖葫芦、白糖山楂、山楂糕等等。或裹糖，或和糖一起熬煮，之后有那种特别的酸甜口感，开胃提神。做成糖葫芦的话，熬糖一定要熬到刚刚好的程度，太早糖会不脆而黏牙，太晚又会焦香味过浓，糖色太深。这和西点中熬焦糖是一个道理，只是家中食物向来就是随性的艺术，不讲求十分精确。
暂时吃不完的山楂，晒干后可以用来泡茶或者炖肉，常年使用会有消脂的功效，但胃酸过多的人应少量食用。
我们家也挺喜爱山楂这种水果，价格便宜又营养丰富。刚买来的时候会空口吃几个，但还是耐不住它带来的牙酸和胃酸，最后外婆就把它们都变成了炒红果。炒红果前外婆会先把山楂清洗干净，在水中浸泡一会儿，然后在竹篮中沥干水分。一个个红色圆形的小果子簇拥在一起，和竹篮的原色搭配在一起，仿若一幅天然的美丽画面。
沥水以后就是稍微麻烦点儿的去核工作。那时没有去核器，也很少使用网筛等工具。先把山楂对半切开，随后用小刀把核轻轻一挑，掉落的核就顺势落到了准备好的垃圾袋中。如果遇到比较生的山楂，轻轻挑不出的，则要用小刀转一圈才能把核去除。我在一边看着的时候经常幻想，如果这小核顺势就落到了土地上，是不是就会生根发芽，来年长出很大的山楂树呢……
去了核的山楂安静地躺在白色的搪瓷碗中，白色的果肉在熬煮的过程中慢慢地被果皮染红，变成深红色。熬煮果酱一般不用铁锅，因为那会很容易让水果的颜色变深，没有之前那么亮丽。而且铁不耐酸，不宜长时间翻炒果酱。不过当时，铁锅和铝锅可以算是最家常的锅具了。
外婆把切半的山楂一起倒入铁锅中，加入和山楂差不多体积的水，然后放一大把冰糖，开大火先把山楂煮得软烂，然后用锅铲不停地翻炒，山楂酱的口感就会越来越细腻，颜色也会越来越深，这时尝一下味道，如果酸甜刚好，那么再小火熬煮一会儿，一锅酸酸甜甜的炒红果就算做好了。而我则会在熬果酱的这会儿偷吃一两颗塑料袋里的冰糖，对于小时候的我来说，它们长得和水晶一般剔透明亮。
你可能会问炒完的红果怎么吃呢。我们一般都用来涂抹馒头，或者很奢侈地偶尔买一回那种短棍面包，用小勺舀了抹在上面，一口咬下去尽是让人满足的味道。
英国人也爱吃山楂酱，他们称之为Haw Sauce。除了做法上有细微区别外，关键差异还是在调味和使用方法上。他们喜欢用山楂酱来蘸肉食，作为佐餐酱料的一种，所以还会加入盐、黑胡椒、肉豆蔻等调料，让普通的山楂酱吃起来充满了异国风情。
而我最喜欢把这样的山楂酱挤在三明治中，一口咬下去，让原本黯淡无味的三明治突然鲜亮了起来。这就是山楂酱的魅力了，平凡的食材总能带来深深的感动。
英式山楂酱
材料
新鲜山楂500 克，白砂糖100 克，水一杯，一个柠檬的汁，盐一小勺，黑胡椒少许，肉豆蔻少许
做法
新鲜山楂洗净，对半切开；
切好的山楂和柠檬汁、水一起放入锅中；
中火熬煮到山楂软烂，知道与核分离；
另拿一个锅，把煮烂的山楂用大号滤网过滤去核；
过滤好的山楂酱继续中火熬煮，期间不断搅拌以免糊锅；
熬到酱的质地很均匀，比较浓稠时再加入调味料以调味；
再搅拌一下即可趁热装瓶，密封冷藏保存。
