巧克力
巧克力的起源
美洲的第一批移民是被黄金梦吸引到那里的。矿产是当时唯一已知的财富源泉，农业与贸易仍不发达，政治意义上的经济制度尚未建立。西班牙人发现了贵重金属，因为储量太小而显得价值不高，而我们则有许多更为积极的增加财富的办法。
太阳的光照让新大陆的土地异常肥沃，这里极其适合栽种甘蔗与咖啡，此外还有土豆、槐蓝属植物、香草、奎宁、可可等，它们可都是宝贵的财富。
尽管设置了种种羁绊，人们还是得到了许多的新发现，因此有理由希望他们在将来能得到十倍的发展。欧洲的科学家完全有希望在未经探索的土地上发现动物、植物、矿物中的新品种。有些品种（比如香草）可以为我们提供新鲜感觉，有些品种（如可可）可以为我们提供新的食物来源。
传统意义上的巧克力是将可可豆、糖、肉桂混合在一起烹制而成的。糖在整个加工过程中起着不可或缺的作用，因为从可可豆中只能得到可可粉或可可，而非巧克力。只有把香草放入糖、肉桂与可可的混合物中，才能做出绝佳的饮品来。
制作巧克力的原料种类不多但味道独特，是人们在尝试添加过多种调味品（比如胡椒、茴香、姜等）的基础上得到的结果。
可可树遍布南美大陆及其附属岛屿。不过人们一般认为在马拉开波湖畔、加拉加斯谷地以及在富饶的索科马斯科省等地出产的可可果最佳。产自这些地方的可可果一般个头更大，味道更香醇。由于这些地方相对容易到达，所以更便于拿来做对比，有经验的人一尝便知真伪。
来到新世界的西班牙妇女喜爱喝巧克力饮料简直达到了疯狂的地步，每天有空就会喝上一口，即使去了教堂还要吩咐别人给她们送过去。巧克力作为一种刺激欲望的世俗饮料，主教原本不允许带进教堂，但他们最终选择了宽容。埃斯科巴主教不但道德高深，而且重视方便教民的日常生活，他正式宣布巧克力饮料不违反斋戒的规条，为此他引用了一句古语：液态不犯戒。
巧克力饮料是在17世纪初引入西班牙的，很快就风靡全国。这主要归因于妇女和僧侣对它的偏爱，尤其是僧侣把它作为一种新型的香味饮料来喝。这个习惯一直延续至今从未改变，巧克力饮料仍是西班牙上层社会的主要休闲饮品。
奥地利菲利普二世的女儿安娜后来嫁给法国国王路易十三，并把巧克力饮料带到了法国。西班牙的僧侣把巧克力饮料作为礼物送给他们的法国会友，历任西班牙大使也对巧克力变成时尚饮料起到了推波助澜的作用。在摄政王时期最初的日子里，巧克力饮料因其营养丰富远比咖啡更流行，因为那时咖啡既稀缺又昂贵。
大家都知道林奈把可可称作“众神的饮料”。有种种可能的理由可以说明他为何做出这么高的评价：有人认为他嗜好喝咖啡，有人认为他想借此讨好他的忏悔神父，还有人认为他是想取悦女王，正是她把饮巧克力的习惯引入了法国。（此说法不确定。）
