丢包传情狂欢江城(2)

团拢古宴:三国风味物质盛宴

秋风和熙,在县城东城区的三江大道,随着嘉宾的到来,具有江城、老挝、越南三个地方饮食文化特色的三国风味团拢古宴拉开序幕,让四方宾朋真实体验了一把全新另类的饮食。

少数民族饮食文化渊源流长,博大精深。作为哈尼族传统的团拢古宴,菜品多样.内涵丰富。

不过,这次丢包节的团拢古宴,是从在中老越三国边地一带的民间菜系中,经过精心挑选和特殊加工而制成的绿色生态美食盛宴。

三国边境地区同处亚热带,繁茂的植被提供了丰富的绿色生态食物,经过漫长的生活岁月,每道菜不仅色、香、味俱全,而且与菜的营养价值和药效功能巧妙搭配,又有具体的传说故事为民俗化内涵,形成了新、鲜、奇、怪的特色饮食。

江城的县委书记和王鸿彬秘书长都告诉我们:

——吃的问题可不简单,这是历史,这是文化,这是民俗,这也是经济。

我们先看看围拢古宴上的十道菜:

狗牛烂烀、白斩鸡、鸡仔蛋、黄牛干巴、嘎哩啰煮鱼、玉蝴蝶过江、龙爪菜、黑木耳炒韭菜、炸春卷、炒干笋。

十道菜中有的不分国别,有的是三国本地特有。

像狗牛烂烀是江城特色菜。江城水草丰美,所以长期在野外放养的本地黄牛肉质极其鲜嫩。与麂子相比,因体重瘦小,犹如黄狗,故有人称为小狗牛。

人们把牛肉剁成小块,配上姜巴、草果、花椒等佐料猛煮,熟后盛出,就着用薄荷、辣椒、芫荽、大蒜等佐料调制成的醺水享用,非常鲜嫩香甜。

江城人把煮沸后的肉食称为“烂烀”,这“烂烀”是一种形容,其实就是外地说的云南汤锅,里面的食物并不全烂。

小狗牛为原料做成的牛烂烀是江城人的最爱,也常用来招待宾朋。

中老两国傣族众多,都比较喜爱的嘎哩啰果煮鱼,虽然其区域性民族味极浓,但因各民族相互杂居,饮食相通,我们这些非傣族也喜爱上了这道菜。

传说是古代傣族小夫妇打鱼,在河边树荫下煮鱼,味道特别鲜美,与往日大不相同。正在疑惑时,突然从树上掉下一个嘎哩啰果,掉下了答案。

嘎哩啰果学名叫槟榔青,从中药角度看具有清热化毒、止咳化痰、安神养心、消食健胃的功效。

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