今年初夏，朋友送了一罐碧螺春，说可能是明前。一尝，确是上品，比我前年清明亲到西山看茶农现炒的还好，叶芽之纤细，用“雀舌”来形容还嫌大了些。我有一只瓷胎极薄、散温很快的仿古蓝釉白瓷茶碗，注满了热水，把一撮碧螺春抛投在水面上，看微卷的茶芽慢慢舒展开来，徐徐下沉，碧绿碧绿的，像深山澄潭映着岸边的草木，好像山水清音都凝聚在碗中。碗面上浮着一层细细的绒毛，光影交映，喝在口里，那一股清香，似乎还带着洞庭山的岚气。
有不少品茶专家以为，喝碧螺春要用玻璃杯，然后待开水降温到七十度至八十度之间，再以“凤凰三点头”之式冲泡，便有“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”的美感。在一些茶艺馆里，还有茶艺小姐手持温度计，量壶中水温，然后口中念念有词，背诵专家编的口诀，为你斟上一杯极品碧螺春。我不反对用玻璃杯，可是看小姐们手执温度计，总觉得像到了医院，护士来给你打针了。至于呢喃的口诀，听来就像巫医治小儿风邪的咒语：“天皇皇，地皇皇，我在这里泡茶汤。过路君子尝一尝，满口芳香好茶汤。”这套据说有文化提升作用的茶艺，说穿了只是商品经济的噱头，骗着大家去附庸风雅。因此，我还是用我的薄胎白瓷茶碗，也没有温度计来量水温。开水入碗，自然散热，觉得差不多了，投茶于水（也只是过滤后的自来水），自得其乐。喝茶嘛，有点闲情逸致才好，精准太过就像做化学实验了，那还有什么雅趣可言。
俞樾的《春在堂随笔》，说他住在苏州时，经常有人送他碧螺春，却都不是佳品。后来有位朋友送了一小瓶极品，“色味香俱清绝。余携至诂经精舍，汲西湖水，瀹碧螺春，叹曰：‘穷措大口福，被此折尽矣！’”百年前的西湖水，是否清澈爽口，是很难说的。但是，“汲西湖水，瀹碧螺春”，想起来却诗情画意，平添了几分风雅。其实，俞樾的诂经精舍离龙井、虎跑都不远，汲天下名泉并不难，然而西湖水泡茶感觉也不错，因为别有诗意。
生活在香港，只好喝没有什么诗意的东江水。那就更不能用温度计了。
