《学会吃饭很重要》第四章 走进我的厨房(15)

2.怎样用压力锅、电饭煲

现在不少人喜欢用压力锅。压力锅的原理是压力越大,就可以让锅中温度越高。也就是,让食物在更高温度下烂熟,而不是压力压熟的。

压力锅面世之后,人们主要用它来煮牛肉,这确实便利。可是,现在不少人用它来煲汤、熬粥。殊不知,多种维生素在这种高温下都被热死了。这样图便利不值得。煲汤还是陶瓷的煲汤锅好。所以,建议大家不要做什么都用高压锅。

用电饭煲做饭很方便,但有些人上班前插上电源,中午或晚上到家吃饭,这等于让米饭中的营养,特别是维生素一直处在受热状态。

如果习惯这样做饭,又很少或者不吃粗粮,就要特别当心缺维生素了。

3.调味品里学问大

调味品有很多。中国人的饮食文化中,讲究色香味美是世界上出名的。但是,我们也应当注意避免滥用调味品。

前面介绍控制盐的时候,已经对调味品说得不少。

五香、八角中含有很多有益于人体健康的保健成分。所以有的人说,这些是做菜时不可少的调味品。也有人说,鸡精比味精好,因为其中有鸡肉的成分(实际上微乎其微)。其实,这都是误解了调味品的真正用途。

读书导航