《学会吃饭很重要》第四章 走进我的厨房(16)

调味品虽然是让食物色香味俱全的东西。但是,不应当每天使用。如果每天使用多种调味品,那在食欲差的时候和生病胃口差的时候就没有增加食欲的办法了。

举个例子,有些人无辣不成菜,总是吃辣味,甚至在肛门出了问题的时候也不罢休。吃辣味可以激发人的食欲,平时就天天吃,一旦食欲差了,怎么办?

有的老人说得好:“健康的时候要想到不健康的时候,年轻的时候要想到年老的时候。”

调味品的使用,其实也能用这样的话来说明。所以,辛辣的调味品、味精、鸡精、酱不应当成为每天的调味品。平时做菜有盐、醋、大豆酱油,以及葱、姜、蒜、香菜等就可以了。其他调味品应当在需要的时候再使用。

醋应当是发酵醋。在众多的醋中,正宗的山西老陈醋和镇江香醋应该是首选。生姜要买新鲜的,不仅味道好,还有丰富的姜辣素和生姜的活性蛋白酶(抗炎的成分),姜要硬,无霉菌。新鲜的生姜冷藏不要超过3周,冷冻不超过半年。

香菜能降糖,降低坏胆固醇,升高好胆固醇。应该买硬,脆,绿,无黄色或者棕色斑点的。可以保存在冰箱里。如果有根,可以放在水杯中,叶子用塑料袋罩住。如果无根,用湿布或纸包裹后放在塑料袋中。有根的能保存1周,无根的能保存3天。

什么是酿造酱、酿造醋

市场上的酱和醋都有两种,一种是经过酿造而成的,另一种是配制而成的,所以,有酿造酱和风味酱,酿造醋和配制醋。风味酱侧重于各种风味,用食品添加剂和多种食物调配而成,一般不需要用酵母发酵。配制醋,是用食用冰乙酸调和而成的。酿造酱一般是以大豆为主要原料,酿造醋一般是以谷类为主要原料,经酵母发酵而成,又名发酵酱、发酵醋。豆豉酱就是发酵酱中比较出名的,镇江香醋和山西老陈醋则是发酵醋中的名品。

    

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