5.吃植物油大有学问
比较关心营养的人可能知道，饱和脂肪酸也有好处。有人说饱和脂肪酸比较稳定，不容易氧化变质，所以，饱和脂肪酸多的植物油，能耐高温，在高温下不仅不容易氧化，而且不会产生反式脂肪，所以，用来油炸、烧烤食物比较理想。
这样的话听起来很有道理，其实是一种逻辑错误。饱和脂肪酸过多本来就对健康不利，难道要为了吃不健康的油炸食物而吃过多的饱和脂肪酸？
我们现在已经知道，家用植物油的饱和脂肪酸少，只有10％～20％。也就是说，不饱和脂肪酸占了80％～90％。植物油的优点虽然很突出，但使用不当却会成为缺点。
不饱和脂肪酸很容易被氧化，比如暴露在空气中的时间过长，或者高温烹调，容易出现致癌成分（苯并芘），还会产生反式脂肪。
一般来说，反式脂肪有两个来源，一是加工食品，二是家庭烹调过程中产生的。所以，除了尽量少吃加工食品外，在家做菜时还应当谨慎对待植物油。
反式脂肪是怎么回事
植物油容易氧化、变质，所以，不仅不耐高温，而且保存时间有限，这对食品加工厂是不利的。此外，不少食品在加工时，有时需要用固态油，比如用来使食品产生酥脆的口感。对植物油采取氢化的办法（在植物油中加氢），就变成了固态油，能耐高温，能延长保存时间。可惜，有时氢插进去的方向反了，甘油三酯就成了反式脂肪。
食物中反式脂肪过多时，会危害健康，可以引起多种疾病或者加重一些疾病，特别是能够减少血液中的好胆固醇，增加血液中的坏胆固醇。当然，摄入少量的反式脂肪是不能避免的，不会造成太大问题。平均每天饮食中的反式脂肪量应当少于饮食热量的0.11％，比如，每天需要的饮食热量是2000千卡，那么，反式脂肪的量应当低于2.2克。
知道了反式脂肪的由来，我们就能在食品标签的原料和配料中找到它。有氢化二字，比如，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化脂肪。有黄油二字，比如，植物黄油，人造黄油。有酥字，比如，酥油，人造酥油，起酥油。在植物油前面有其他字，比如，精炼植物油，固体菜油。
其他，比如，代可可脂，麦淇淋。
