第二章 格局已定——区域为王
第一节 中国乳业格局
现代乳业的发展历史
1865年，胜记牛奶公司在广州成立，专门生产瓶装鲜牛奶。1907年，广东揭西县的曾广全自养奶牛自办乳品厂，生产的“长雁牌”炼乳在香港和东南亚市场十分畅销。1920年，上海的乳品厂已经开始生产巴氏消毒奶，开始了专业乳制品生产。1923年，上海牛奶业同业会成立，从商业的角度来看，乳品行业开始规范化。1928年，宋庆龄、宋美龄在南京把大明皇帝的“御马场”旧址改造成奶牛场，这是南京卫岗乳业的前身。
近代中国乳业商业化程度并不高，只是少数人的食品，不能普及大众。这与现实有关，消费者的认知水平和消费能力决定着行业的发展速度。
1950年以后，在公私合营的大潮中，行业进行整合，乳品企业都收归国有。同时，在政府的主导下，奶牛养殖较多的内蒙、东北等地区开始组建乳品厂。可以说市场的需求很大，中国乳业进入了新的发展阶段。
在计划经济环境下，国内乳业发展比较缓慢，乳品几乎是奢侈品。只有婴幼儿才能买到少量的炼乳，液态奶更是稀少，品种也比较少，多以液态纯奶为主。
20世纪80年代，虽然已经实行了市场经济，但对乳品行业来说，乳品企业都是国营企业，市场供应不足，依然是少数人的消费“专利”。企业的产品数量少、销售区域也比较集中，都是以城市为中心的。
随着承包责任制的出现，部分乳品企业在发展不力的情况下，也引入这种体制，但毕竟是国有企业的资产，受制于生产、产品创新、运输半径，并没有出现全国性的液态乳品企业，奶粉也主要满足婴幼儿喂养的需要。
20世纪90年代初期，乳品依然是少数家庭购买，液态奶的产品主要以散装奶、巴氏奶和瓶装奶为主，奶粉以袋装奶粉为主。随着生活水平的逐渐提高，乳品的消费总量也逐渐提升。但由于国家缺乏相关政策，整个行业处于自由发展的状态。由于缺乏机制的约束，此时乳品企业的亏损量在30%左右。如表2-1所示。
