《大仲马美食词典》蜗牛·蛙·泥鳅（3）

泥鳅

Barbote

生活在湖泊与河流里的一种鱼。湖泊里的泥鳅不如河里的，因为有泥腥味，而且不易消化。泥鳅的肝味道特别好。就泥鳅的体型而言，它的肝算是够大的了。有的美食家甚至声称，泥鳅全身唯一值得吃的就是肝。

用沸水洗净，剖开，去掉鱼卵。料汤要事先备好，放入泥鳅后，煮沸即成。