蛙
Grenouille
蛙的种类很多，大小、颜色及其栖息环境各不相同。淡水蛙可以食用，但应注意其生活环境的水质必须洁净。这种蛙通体绿色，背部有黑色斑点，可选择生长良好、肥大肉多者食用。中世纪许多医生都反对吃蛙，认为蛙肉虽然又白又嫩，富含胶质，但跟其他肉类相比，它水分较多，营养也不够丰富。我们在伯纳德?帕里西（16世纪法国著名制陶大师，曾花费16年时间钻研模仿中国陶瓷的制作工艺）1580年所著的《论石》里亦可找到佐证：
“在我们这个时代，据我观察，很少有人愿意吃龟肉或蛙肉。”
话虽如此，16世纪最讲究的餐桌上仍能见到蛙肉，当时的医学家尚比埃对此颇有微词，觉得不可理喻。而就在一个世纪前，奥弗涅一个名叫西蒙的男子就靠蛙发了一笔不小的财。他让人送来他家乡的蛙，把它们养肥后卖给巴黎的有钱人家——在巴黎，吃蛙肉不啻摆阔。
在意大利和德国，蛙肉的消耗量极大。英国人却极其讨厌蛙肉，难怪60年前曾有过一些讽刺漫画，画的就是正在吃蛙肉的法国人。他们真该读一读来自圣多明各的这篇文章，作者就是英国人，名叫埃特伍德：
“在马提尼克岛，”他写道，“很多青蛙被人吃掉。英国人和法国人宁可不吃鸡肉都要吃蛙。他们把蛙拿来红烧或者熬汤。”
蛙有几种吃法，大多做成汤菜，很有营养，女士们甚至把蛙肉汤当做面部美容品使用。
