鲤鱼
Carpe
一种生活在河流与湖泊里的淡水鱼。不论是希腊还是拉丁的典籍里都不曾提到过这种鱼。但自然科学家、比较解剖学家居维叶在其19世纪早期的著作中曾把前人所描述的鲤鱼和自己亲眼观察到的鲤鱼做过比较。
罗讷地区的鲤鱼一般重40至50磅，肉味鲜美。鲤鱼在法国已生存了几个世纪，弗朗索瓦一世曾亲手在枫丹白露的鱼塘里放养过鲤鱼，现在的鲤鱼很可能就是由它们繁衍而来。法国北部的鲤鱼不如西部和南部的个大。佩蒂德博士曾发现，在一条半米长的雌鲤鱼肚里竟有多达342000颗的鱼卵。
在东方，犹太人被禁止吃鲟鱼鱼子酱，便用鲤鱼卵来做鱼子酱。
我曾去过里奥尼河河口（古称法思河）的波季，吃羊肉吃厌了，想换换口味。已给我当了三天仆人的瓦西里恩建议我去湖边碰碰运气，看能不能弄到鱼。我正百无聊赖地等着搭乘“敖德萨”号轮船，用这么有意思的活动混上一天我当然乐意。我们在林子里穿行了四公里，来到了湖边，正好有一条渔船泊在那里。我们跟渔夫讲好，付他们两卢比，合八法郎，让他们为我们去捕鱼。两个小时后，我们得到了三四百磅鱼。
我们把最好的挑出来，其余的都留给他们，然后赶回雅各布旅馆。我们最大的两条鱼一条是鲤鱼，重40磅；一条是梭鲈，重35磅。剖开鲤鱼，得到了13磅鱼子。其最大的一片鳞片能把一枚5法郎的硬币完全盖住。这是我所见到过的最大的鲤鱼。因为它生活的这个湖周长达32公里，而且与海口相通，所以很干净，没有一丁点儿泥腥味。
第二天，我们把它作为礼物送给旅馆老板，他把它做出来，让所有人都饱了口福。
刚才提到泥腥味，这就教你怎样去除它。鱼捕上来后，立即灌它一杯浓醋，你会看到它身上泌出一层“汗水”。去鳞时就把“汗”也顺便洗净了。鱼死后，肉会变得比较硬，但味道会很好，跟一般河鱼没什么两样。
