《大仲马美食词典》咖啡(2)

除去加菊苣的咖啡,市场上销售的咖啡主要有五种。最好的一种来自阿拉伯福地的摩卡,而摩卡咖啡又细分为三个品种,其中名为“巴奥乌里”的为最上乘,专供贵族们享受。

留尼旺群岛的咖啡口碑不错,但更受欢迎的却要数马提尼克岛和瓜德罗普岛的咖啡。而来自多米尼加、波多黎各以及背风群岛的咖啡则等而次之。

正当咖啡风行法国之时,1808年,拿破仑一世颁布了“大陆封锁制度”,在禁绝与英国和爱尔兰的往来的同时,咖啡和蔗糖的进口也被禁止。甜菜糖替代了蔗糖,咖啡不足则掺上一半菊苣充数。这对食品商和厨子们来说倒成了天大的好事,他们大肆吹嘘菊苣的好处,坚称掺了菊苣的咖啡味道更好,更有益于健康。不幸的是,时至今日,“大陆封锁制度”早已废弃,厨子们仍会在煮咖啡时——他们买的都是磨好的咖啡粉——掺上一些菊苣,借口说是为了更好地帮助主人提神。主人有所察觉,便下令只准买咖啡豆。而一种模具也就应运而生,专门用于把磨成浆的菊苣做成咖啡豆的模样;也就是说,不管你愿意不愿意,菊苣至今仍扮演着咖啡伴侣的角色。

咖啡通常用水煮,饭后喝,喜欢的话,还可备一小壶生牛奶或黄油,掺在咖啡里饮用。

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