木栅铁观音与安溪铁观音的采收大同小异。铁观音一年收四次，分春茶、夏茶、秋茶与冬茶。采茶的时候要看天气，有太阳的时候最好，时间为上午十时至下午二时。通常一株茶树隔四十天可采一次茶青。
有经验的茶师有独到的看法。张富贵阐述张乃妙的理念说，每年春季采的，无论什么茶树，都较其他季节好。因为茶树过冬，受寒冬气候的制约，不长新叶，根部长期（三至五个月）吸取地里的肥料，春天来临，萌发出来的新芽饱含长期累积的丰盈茶质，自然美好。这方面的美，不同的茶树又有不同，也就是所谓的“早种茶非上茶”。早来者抢春，虽然可以满足渴望喝新茶的人们，但内涵不深厚；迟来者本质浑厚，比抢春者得到的当然更多、更好。
