林文治在《中国茶与功夫品艺》中指出：安溪茶采摘分四季，春茶数量最多，有头春、二春之分。于入夏前后十天着手采摘。夏茶则必于小暑前采摘，过后约四十日即可再摘，名“暑茶”。“秋茶”最香，要过白露后才好采摘，但数量少，不耐泡，回韵不及“春茶”。“冬茶”要立冬后才采摘，产量更少。①
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