加贺屋客房建筑共有四栋，被称为“组长”（GROUP LEADER）的迷你掌柜，每栋各设一名。她们都是服务多年的客房管理员老手，深谙旅馆服务之道，担负各栋客房的接客责任：到每间客房去打招呼，体察客人的需要，灵活调度客房管理员，打理好各栋的大小房务。
尽管有“迷你掌柜”分担掌柜工作，小田真弓掌柜每天的掌柜工作还是不得闲。嫁来小田家40多年，换句话说，从见习掌柜到独当一面的掌柜，这条“掌柜道”她濡染其间40多年。在她身上，不仅可看到前代掌柜的影子，还有她自己独特的魅力。
每天早上，小田真弓掌柜6点就起床，7点半左右抵达馆内的办公室，详阅前一天的接待客人报告。在这之前，负责的员工已将来自客人房及馆内的各项投诉及抱怨分类整理。小田真弓掌柜针对内容研拟处理方式，务必要在客人离开加贺屋之前，尽量让这些不满的声音都转为满意开心的笑声。小田真弓掌柜表示：“身为掌柜，并不需要太出风头，我的出场主要是解决投诉等不满。”
接下来，就是到馆外去欢送客人。如同饱满的低头稻穗，谦虚低调的小田真弓掌柜，一身的和服高雅合宜，既不会穿太名贵（因为不能把客人比下去），但也不会穿太寒酸（免得让客人觉得不体面）。只要她一站在馆外，伫立于客房管理员、经理、副总经理等馆内干部前头，精神抖擞地迎接客人，总是让客人眼睛一亮，注意到她与众不同的风采。
尤其她那站立时挺直的腰杆，弯身致意时缓缓下腰不疾不徐的速度，呈现几近90度直角时的停格，整体动作优雅流畅、稳重谦卑，让人在接收她的心意的同时，也仿佛在欣赏一幅画，看了既感动又敬佩。来自四方的男女老少客人都喜欢和她合照，来者不拒的她，也练就了随时摆出好姿势的功力。
面对一辆辆巴士、轿车、出租车开出去，以小田真弓掌柜为首，客房管理员等人的手都挥个不停，一直到车子转弯、将要驶离和仓温泉广场那一刹那，游客还可以从车子后窗看到众人挥摆的手仍在半空中。
这也是加贺屋的待客传统，送客时一定要送到客人看不见为止，绝不可以马虎地挥两下手就转身走，要让游客在最后一秒钟仍可以感受到被尊崇的喜悦，涌现期待再度光临的念头。这个迎送客人的加贺屋习惯，小田真弓掌柜也将它带到能登机场。每逢有包机，以小田掌柜为首的加贺屋欢迎团，一定前往接机及送机，她们在2楼观机处热情挥手的身影，在飞机要下降及起飞后都看得到，让客人相当感动。
送走所有客人后，接下来是小田真弓掌柜开会的时间。针对当日客人的情况，和预约课、柜台、客室管理课、调理部等各部门开例会。会议中，共同讨论客房管理员的安排、当日客人有无特别的纪念日，如结婚纪念日、生日等，需要在料理或礼物上做何种准备及加强等。这个跨部门会议，其实也意味着当日接客的成败与否，丝毫马虎不得。
开完会，小田真弓掌柜会散步兼巡视全馆，检查清洁工作是否仔细、馆内各处插花摆饰是否合宜……一直到接近中午，才稍得片刻午休。
下午2点多，再召开最后的会议，之后就是当晚重头戏上场。当晚客人陆续抵达，小田真弓掌柜也不停地迎接，打招呼，弯腰鞠躬，连声道“欢迎光临”、“谢谢”等，更不时应客人要求合影。顶着一头利落有型的短发，镜头下的小田真弓掌柜可与日本知名宝冢歌剧的靓丽佳人相媲美，笑容灿烂又平易近人。
6点多，在可能的范围内，小田真弓掌柜开始到各客房去打招呼，前往宴会场“躏膝”问候，为客人斟酒以示谢意，一直忙到客人晚宴结束，一天的工作大致上才告一段落。
