好料理让客人一再光临(1)

住宿日本的温泉旅馆时,料理好坏是呈现旅馆等级的指针。美味料理可以让旅馆身价百倍,即使是小规模旅馆,也能让饕客趋之若鹜,一房难求;毫无特色、味道普通的料理,一摆上桌瞬间就会拉下该旅馆的格调,即使装潢再豪华,无法虏获客人的胃也就难抓紧客人的心,客人去过一次后就不想再去。再加上来旅馆的都是度假居多,民以食为天,一个旅程没有美食补给,整个行程就逊色不少,有时更会因为吃不饱、吃不好而心生无名之火。当年,加贺屋前代掌柜在迎接贵客等细节失礼,最后就是以丰盛美味的料理挽回客人的心的。因此,旅馆业者都心知肚明:“旅馆的决胜点就在厨房。”

让人回味无穷的日式旅馆料理,理应具备以下特色:

1.以当地特产及文化入菜

旅游的乐趣就在于尝鲜、了解当地特色,食物是探索的管道之一。每个温泉区以当地特产、文化、风土或传说入菜,烹调出独一无二的料理,别的地方吃不到,只有在当地才能品尝,这种“限地”条件,成为揽客诱因。

加贺屋所在地隶属石川县,自古以来,该县以古都金泽为首的“加贺料理”闻名遐迩,再用心搭配四季庆典印象入菜,如石崎奉灯祭、青柏祭等,能品味一顿巧妙结合文化、美食、庆典等诸多原素的盛宴,光想象就叫人心动。

2.以当季食材为主

日本人讲究“旬”料理,也就是“当季”。一年四季气候分明,每个季节有各自的食物上市,“季节限定”让人觉得稀有,加上在“今年错过了可得再等一年”的心态催化下,倍觉美味。

掌握这个原则,加贺屋在每季的特色美食上市时,均会推出相关的美食住宿套餐行程,或在菜单上变换口味。春天时有加贺时蔬和能登野菜及春鲷;夏天有鲍鱼和蝾螺;秋冬打渔收获颇多,甜虾、鱼、津合蟹等更是叫人垂涎。这些均属于石川县所在的北陆、能登半岛的鲜美食材,在日本国内本来就是旅游书推荐必尝的季节美食,再加上加贺屋的招牌,就成为最好的揽客法宝。

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