住宿日本的温泉旅馆时，料理好坏是呈现旅馆等级的指针。美味料理可以让旅馆身价百倍，即使是小规模旅馆，也能让饕客趋之若鹜，一房难求；毫无特色、味道普通的料理，一摆上桌瞬间就会拉下该旅馆的格调，即使装潢再豪华，无法虏获客人的胃也就难抓紧客人的心，客人去过一次后就不想再去。再加上来旅馆的都是度假居多，民以食为天，一个旅程没有美食补给，整个行程就逊色不少，有时更会因为吃不饱、吃不好而心生无名之火。当年，加贺屋前代掌柜在迎接贵客等细节失礼，最后就是以丰盛美味的料理挽回客人的心的。因此，旅馆业者都心知肚明：“旅馆的决胜点就在厨房。”
让人回味无穷的日式旅馆料理，理应具备以下特色：
1.以当地特产及文化入菜
旅游的乐趣就在于尝鲜、了解当地特色，食物是探索的管道之一。每个温泉区以当地特产、文化、风土或传说入菜，烹调出独一无二的料理，别的地方吃不到，只有在当地才能品尝，这种“限地”条件，成为揽客诱因。
加贺屋所在地隶属石川县，自古以来，该县以古都金泽为首的“加贺料理”闻名遐迩，再用心搭配四季庆典印象入菜，如石崎奉灯祭、青柏祭等，能品味一顿巧妙结合文化、美食、庆典等诸多原素的盛宴，光想象就叫人心动。
2.以当季食材为主
日本人讲究“旬”料理，也就是“当季”。一年四季气候分明，每个季节有各自的食物上市，“季节限定”让人觉得稀有，加上在“今年错过了可得再等一年”的心态催化下，倍觉美味。
掌握这个原则，加贺屋在每季的特色美食上市时，均会推出相关的美食住宿套餐行程，或在菜单上变换口味。春天时有加贺时蔬和能登野菜及春鲷；夏天有鲍鱼和蝾螺；秋冬打渔收获颇多，甜虾、鱼、津合蟹等更是叫人垂涎。这些均属于石川县所在的北陆、能登半岛的鲜美食材，在日本国内本来就是旅游书推荐必尝的季节美食，再加上加贺屋的招牌，就成为最好的揽客法宝。
