菜谱(1)

1.臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来香。臭鲑鱼的腌制方法既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。

主料

鳜鱼

调料

猪肉,切片

笋,切片

做法

1)   将鳜鱼择洗干净,把盐均匀涂抹在鱼的全身。

2)   然后把鱼放入木桶内,将鱼整齐排列、压上木盖,再在木盖上压一重物,以确保空间密闭。

3)   经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味,且鱼鳃发红、鱼体表面发绿、鱼肉细腻而呈蒜瓣状。

4)   其吃法多样,如果入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩,其味微臭、臭中带香、着实开胃。

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