1.臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来香。臭鲑鱼的腌制方法既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。
主料
鳜鱼
调料
猪肉,切片
笋,切片
盐
做法
1) 将鳜鱼择洗干净,把盐均匀涂抹在鱼的全身。
2) 然后把鱼放入木桶内,将鱼整齐排列、压上木盖,再在木盖上压一重物,以确保空间密闭。
3) 经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味,且鱼鳃发红、鱼体表面发绿、鱼肉细腻而呈蒜瓣状。
4) 其吃法多样,如果入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩,其味微臭、臭中带香、着实开胃。