每日限量150个的理由(1)

店铺搬家以后,经营的商品就变成了现在的羊羹和最中。

稻垣女士的父亲所研究出来的羊羹,在街谈巷议之中广为流传。到了1969 年,店门口开始出现了排队购买的情况。

羊羹的数量一如既往,每天150个,从来没有变过。按照一般的企业理念,应该会根据不断增多的客流量而将制作的数量增加到五六百个吧,但稻垣女士的父亲为了保证品质,一直保持着150个的数量。

谈到这一点,稻垣女士非常认真地解释道:“一锅3 公斤的红小豆,大约能做出50个羊羹。每天我们只做3锅,所以一天只能做出150个来。父亲告诉我,若是红小豆的数量超过了3公斤,就做不出来那么好的味道了。

在经过一番仔细研究之后,我也证实了确实是3 公斤最佳。所以,这个传统必须要坚持下去。”

用更大的锅当然能做出更多的羊羹,但为了能够保持住原有的美味,必须要用3公斤的锅不可。而之所以“一天只做三锅”,自然也有个中原因。

“我们把3公斤红小豆煮熟、碾碎、做成红豆粉的过程称为‘吴’。煮小豆大概需要1小时40分钟,加上制作‘吴’的时间,大约要两个半小时才行。之后,我们要把砂糖和琼脂混合煮溶,然后再放入铜锅熬煮,并加入刚才制好的馅料。等熬好以后就能让它出锅成型了。这就是制作羊羹的整个过程。”

从煮红小豆到羊羹成型,大概每锅都需要耗费三个半小时。那么做出三锅则要花费十个半小时,一天三锅确实是极限了。

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