第28节:蔬菜养生,四季挑着吃(28)

调料:芝麻、盐、味精、姜、花椒、食用油各适量。

做法:1、菠菜择洗干净,用开水烫至八成熟,捞出用凉水冲一下,挤干浮水,切段;

2、将虾皮、精盐、味精、姜末、芝麻放入烫好的菠菜内(调料要放一起,便于油浇);

3、锅烧热,放入适量食用油,烧热,放入花椒,待花椒炸出香味后,捞出花椒,将油倒入菠菜内;

3、拌均匀即可食用。

功效: 养血明目、润肠利便。

菠菜猪血汤

主料:鲜菠菜、熟猪血各适量。

配料:姜、葱、猪油、盐、胡椒、味精各适量。

做法:1、猪血切条,姜切片、葱切段;将菠菜用开水焯一下,捞出冲凉沥干,切段;

2、将锅置火上,加猪油,将葱、姜煸香,倒入猪血煸炒,倒入料酒,煸炒至水干;

3、加水、盐、胡椒、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即成。

功效:养血止血,敛阴润燥。

【烹饪小妙方】

食用菠菜时要保留菠菜根,因为菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用,可以控制或预防糖尿病的发生。

食用菠菜的禁忌

菠菜不能和豆腐同吃。二者均属凉性,同食会伤胃、伤脾、伤肾,也可能出现腹痛、腹泻等症状。再者,豆腐含有硫酸钙、氯化镁等无机盐类,若与菠菜中的草酸相遇,则化合为草酸钙与草酸镁,这两种化合物都能被人体吸收,若长期配食,会导致缺钙或结石。

菠菜不宜和猪肝同食。猪肝中所含的铜、铁等金属元素物质与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。

菠菜不宜与韭菜同食。二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。

孕妇忌常食菠菜。菠菜所含的草酸对锌、钙又有着不可低估的破坏作用,如果孕妇过多食用菠菜,会出现缺钙和锌的症状,对胎儿发育不利。。

儿童忌多吃菠菜。如果儿童过多地食用,体内的各种微量元素与草酸相互作用,特别是与钙反应强烈,使儿童骨骼发生变化,会发生佝偻病、软骨病等。

肾炎和肾结石者不宜食菠菜。菠菜所含的草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶,使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。

芹菜降压,菜中无敌

芹菜是日常餐桌上常见的蔬菜,是老少咸宜的春季养生保健蔬菜,民间有“春天的芹菜、夏天的姜,不用大夫开药方”一说,证明春天是吃芹菜的最佳季节。

芹菜的营养价值与保健功效

芹菜味甘、苦、性凉、无毒,含有多种对人体有益的营养物质,其中蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍,钙与铁的含量是西红柿的20倍。芹菜中还含有较丰富的胡箩卜素和多种维生素等。另外,芹菜的叶茎中还含有挥发性甘露醇,别具芳香,能增进食欲,具有较好的保健作用。

芹菜具有平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜还具有安定情绪、消除烦躁的作用,因为从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对人体能起安神的作用。

芹菜有利尿消肿的作用,其含有利尿的有效成分,消除体内钠潴留。芹菜是具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质,同时加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

读书导航