第27节:蔬菜养生,四季挑着吃(27)

2、炒锅烧热,色拉油、花椒放入锅内,待油热且花椒炸出香味时捞出花椒,把油浇在油菜上,加入精盐、味精,拌匀即成。

功效:宽肠通便,降脂降糖。

油菜炒虾肉 

主料:虾肉、油菜各适量。

调料:姜、葱各适量。

做法:1、将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油、料酒、淀粉拌好,油菜梗叶分开,洗净后切段,姜切丝,葱切末;

2、锅中放油,烧热后先下虾片煸几下即盛出;

3、再把油锅烧热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片、姜丝、葱末,用旺火快炒几下即可起锅装盘。

功效:提高机体抵抗力。

【烹饪小妙招】

食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

食用油菜的禁忌

油菜在多种本草书上均载本品为发物,因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

春季,奏响菠菜进行曲

菠菜是春天时令蔬菜,具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对因春季肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

菠菜的营养价值与保健功效

菠菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。

菠菜含有丰富的B族维生素,能防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏症;所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,预防传染病,促进儿童生长发育;含有大量的抗氧化剂,如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,可以防止大脑的老化,预防老年痴呆症。

菠菜含有的铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定;含有的大量植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化,可辅助治疗痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。

菠菜的食用方法指南

菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,但必须都要用水焯后再烹饪,因为菠菜含有草酸,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,可以减少80%的草酸含量,还可以去掉菠菜的涩味。

食用菠菜后,要多吃一些海带、蔬菜、水果等碱性食品,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。

菠菜的食疗功效显著,新鲜菠菜及根用开水烫后捞起加香油拌食,可治疗高血压、头晕目眩及便秘;菠菜及羊肝煮后加麻油,可治疗视力模糊,两眼干涩。

【保健菜谱】

清炒菠菜

主料:嫩菠菜适量。

调料:葱、姜、食用油、精盐、味精各适量。

做法:1、将菠菜摘洗,根部用刀劈开,切段,用沸水稍烫一下,捞出,沥开水分,葱姜切丝;

2、炒锅置火上,注入食用油烧至七成热时,用葱姜丝炝锅,然后倒入菠菜,加入精盐味精,翻炒均匀出锅即成。

功效:减肥健美、养颜明目。

椒油拌菠菜

主料:菠菜、虾皮各适量。

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