第29节:蔬菜养生,四季挑着吃(29)

芹菜具有补铁的功效,其富含的铁能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还可以避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

芹菜有减肥的功效,芹菜中富含水分和纤维,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥佳品。

芹菜的食用方法指南

芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可做饺子馅。

很多人食用芹菜时只吃芹菜杆,将芹菜根和叶都扔掉,其实芹菜叶的降压效果很好,营养更为丰富,而且滋味爽口,芹菜叶中所含的维生素C及胡萝卜素都比茎部高。芹菜叶可以凉拌或做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。芹菜根不仅味道鲜美,其营养价值更高,富含钙、磷、铁、维生素A、C等,是缺铁性贫血患者的最理想的食品。用开水焯芹菜时,水要富裕,时间也不宜过长,否则营养素将会损失。

【保健菜谱】

黑木耳炒芹菜

主料:芹菜、木耳(水发)各适量。

调料:姜、葱、大蒜、盐、食用油、味精各适量。

做法:1、黑木耳用清水泡发去根撕块,芹菜洗净切段,姜切片,葱切段,蒜去皮切片;

2、将炒锅置武火上烧热,加入油,待油烧热至六成时,放入姜片、葱段、蒜片爆香;

3、随即放入芹菜、木耳炒至芹菜断生,加盐、味精调味即成。

功效:补肝肾、降血压。

凉拌芹菜叶

主料:芹菜叶适量,鸡蛋1枚。

配料:姜、蒜、辣椒油、盐、生抽、醋、香油各适量。

做法:1、芹菜叶洗净沥干水分,姜、蒜切末;

2、鸡蛋打散后摊成薄饼状,再切成小块;

3、将芹菜叶在开水中焯一下;

4、将芹菜叶和鸡蛋片放在一起,放入姜末、蒜末、辣椒油、盐、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可。

功效:增进食欲、平肝清热、健脑镇静。

芹菜拌花生米

主料:芹菜、花生米各适量。

调料:姜、蒜、盐、醋、昧精、香油各适量。

做法:1、将芹菜根和叶去掉,只留叶柄,切丁,用开水焯一下,捞出备用,姜切丝,蒜切末;

2、花生米用水煮熟,倒入焯好的芹菜丁中,加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油拌匀即可。

功效:凉血降压、降脂减肥、开胃增食。

【食疗小妙方】

鲜芹菜用开水焯后切碎捣烂,挤出汁水,每次服1小杯,1日2次,长期食用,可保持血压平稳;水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服用,可治疗大便出血;鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服用,或外搽患处,可治疗痄腮。

食用芹菜的禁忌

芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;芹菜有降血压作用,血压偏低者不宜多食。

准备生育的男性不宜多食芹菜,因为芹菜有杀精的功效,常吃芹菜能减少男性精子的数量。

芹菜不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜,人吃了这些蔬菜后,体内的光敏性物质达到一定浓度时,经过阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,可能导致皮炎。

芹菜与黄瓜不宜同食,芹菜含有丰富的维生素C,黄瓜含有维生素C分解酶,两者同食,芹菜的营养价值会降低;芹菜不宜和兔肉同食,会引起头发脱落;与鸡肉同食,会伤元气;与甲鱼同食,会引起中毒。

春食香椿,不染杂病

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年农历三月份,是香椿芽上市的季节,民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。香椿鲜香味美,不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,是医食兼得的春季蔬菜。

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