第26节:蔬菜养生,四季挑着吃(26)

食用韭菜的禁忌

韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,一次吃太多会引起腹泻。

隔夜的熟韭菜不宜食用,以免亚硝酸盐中毒。

阴虚火盛、身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用韭菜。

夏日不应多食韭菜。夏日韭菜多老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,夏季胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻,民间有“春食韭则香,夏食韭则臭”之说,说明夏季不宜食韭菜。

食用时不应加热时间过久。韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。

韭菜不应生食。因韭菜纤维素较多,难以消化,不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,不容易淘洗干净,容易感染疾病。

服维生素K时不应食用韭菜。韭菜维生素C含量甚高,同食可降低维生素K的疗效。

韭菜不宜和一些与其相克的食物同食。如与牛肉同食易致牙龈炎症;与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病;与蜂蜜同食,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用,且韭菜含有丰富的纤维素能导泻,能导致泄泻;韭菜含大量草酸,与牛奶同食会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。

春季吃油菜可防治口腔溃疡

春季,天气干燥,很容易上火,要经常食用一些富含维生素的蔬菜,如早春的油菜,有清热解毒的功效,可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。

油菜的营养价值与保健功效

油菜含有钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养素,其中所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,维生素C比大白菜高1倍多,有助于增强机体免疫能力,且有抵御皮肤过度角化的作用,适合女性作为美容食品食用。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质,起到明目的作用。

油菜为低脂肪蔬菜,膳食纤维丰富,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,可以降血脂。油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,从而吸附分解某些致癌物质。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

油菜的食用方法指南

油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒等,油菜心可做配料。

【保健菜谱】

香菇油菜

主料:小油菜、香菇各适量。

调料:盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。

做法:1、小油菜择洗干净,控水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,切成小丁备用。

2、炒锅烧热,倒入油烧热,放入小油菜,加一点儿盐,炒熟后盛出;

3、炒锅再次烧热,放入油烧至五成热,放入香菇丁,勤翻炒,加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,加入水淀粉勾芡,再放入味精调味;

4、放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

功效:解毒消肿、活血化瘀。

凉拌油菜

主料:油菜适量。

调料:盐、味精、花椒、食用油各适量。

做法:1、嫩油菜摘洗干净,坡刀片成片,先用开水烫一下,取出,再用凉水过凉,控净水分,放在盘内;

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