第25节:蔬菜养生,四季挑着吃(25)

韭菜的营养价值与保健功效

韭菜的营养价值很高,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外,尚含多种维生素及香精油等,不仅可杀菌消炎,还可以降血脂,促进胃肠蠕动,有辅助治疗便秘、高血压、冠心病,预防某些肿瘤的作用。

韭菜不仅味美,还是治病的一味良药。中医认为,韭菜味辛、性温,有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。《本草纲目》称其“生汁主上气,喘息欲绝,解血脯毒。煮汁饮,能止汗消咳”。《本草拾遗》曰:“韭能温中下气,补虚益阳,调和脏腑。”

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜的食疗功效显著,如韭菜煮猪血,补血效果明显;韭菜枸杞炒大虾可以补肝肾、益气血;韭菜炒猪肝最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者做辅助治疗食用。

韭菜的食用方法指南

春天吃韭菜,以炒食或做馅为主,也可做汤或凉拌。

韭菜所含的硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是非常营养的吃法。但硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时最好急火快炒起锅。

【保健菜谱】

韭菜炒鸡蛋

主料:韭菜适量、鸡蛋 3 枚。

调料:食盐、料酒、食用油各适量。

做法:1、将韭菜摘洗干净,控干水分后切段待用;

2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀;

3、炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一边翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘食用。

功效:温补肝肾、滋阴润燥。

三鲜疙瘩汤

主料:面粉、韭菜各适量。

调料:虾皮、葱、香菜、酱油、精盐、味精各适量。

做法:1、将面粉用水搅拌成糊状,不要太稀,也不要太稠,将韭菜洗净切段,葱切丝,香菜切茉;

2、锅加热放油,将葱丝炒出香,倒入少许酱油调色,再倒入适量清水,武火将水煮沸;

3、将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺,然后轻轻晃荡漏勺,让面糊能均匀的掉入锅中,形成疙瘩状(如此产生的疙瘩大小均匀,老人小孩均可食用);

4、将面糊全部做成疙瘩后,继续大火煮沸2分钟。

5、将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中,放入少许的精盐和鸡精,搅均。

功效:补充维生素B族,适合晚饭食用。

三鲜馅水饺

主料:韭菜、大虾、鸡蛋、猪肉、面粉各适量。

调料:盐、花椒面、味精各适量。

做法:1、用温水和面,和好后盖上半干的布醒一下(这样煮出来的饺子会更筋道);

2、 韭菜切成细末,鸡蛋搅匀,放油锅里炒成小碎末,猪肉剁成泥, 生姜切末,大虾去头去皮切碎;

3、把所有馅料放入容器里,放盐、味精、花椒面调味拌匀;

4、擀饺子皮,包饺子。

功效:补肾壮阳、养肝利尿。

【烹饪小妙招】

韭菜富含粗纤维,所以做饺子陷的时候要多放一些肥肉,或者在拌馅的时候适量多加一些食用油,这样口感就不会很柴。韭菜作馅,常会“洒汤”(即放盐后会渗水),为防止出现这种现象,在放盐之前,可先将韭段用熟油拌一下,即可确保韭馅的干爽。

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