第12节:合理进补动物性食品(12)

油爆双脆

主料:猪肚头、鸡胗各适量。

配料:葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。

做法:1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀;

2、另取一只小碗,加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用;

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,迅速炒散,倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

功效:适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鲜莲子百合煲猪肚

主料:猪肚一副。

配料:鲜百合、鲜莲子各适量。

调料:胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。

做法:1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下,加入料酒去除腥味,再用清水把猪肚洗干净并切成条,葱切段、姜切片备用;

2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里,武火煮开,改文火炖30分钟,

3、将百合放入锅中煮30分钟,加入胡椒粉、盐、味精调味,搅拌均匀后即可出锅食用。

功效:润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。

【烹饪小妙招】

猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。

食用猪肚的禁忌

猪肚不适宜贮存,应随买随吃。

秋季补充胶原蛋白,必吃猪蹄  

秋季饮食调理以“燥者润之”为原则,应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料,它不仅能滋润皮肤,还能增加皮肤的贮水功能,维护皮肤的湿润,所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物,比如猪蹄。

猪蹄的营养价值与保健功效

猪蹄又叫猪脚、猪手,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)等,尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。

中医认为,猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能,《别录》言其“主伤挞诸败疮,下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”

猪蹄的食用方法指南

猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制,都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方,效果都很显著,如黑芝麻炒焦为末,用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳;猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血,等等。

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