第13节:合理进补动物性食品(13)

猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

【保健菜谱】

黄豆猪蹄汤

主料:猪蹄、大豆各适量。

调料:料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。

做法:1、猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮,黄豆提前浸泡1小时,备用, 姜洗净切片,大葱切段;

2、猪蹄放入锅中,加入清水、姜片煮沸,撇沫;

3、加料酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;

4、至半酥,加精盐,再煮1小时;

5、调入味精调味即可。

功效:补脾益胃,养血通乳。

红烧猪蹄

主料:猪蹄适量。

调料:盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。

做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,放开水中焯一下,捞出洗净沥干,姜拍烂,葱切段;

2、把姜,葱,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪蹄煸干水份,烹料酒,糖,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。

3、食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。

功效:预防骨质疏松。

山药花生炖猪蹄

主料:猪蹄2只。

配料:山药、花生各适量。

调料:盐、味精各适量。

做法:1、猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;将山药洗净,去皮切块;

2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。

功效:可补充雌激素,丰乳补血。

【烹饪小妙招】

用开水将猪蹄煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

食用猪蹄的禁忌

由于猪蹄含胆固醇含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。

猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

冬季进补以补肾抗寒为重  

冬季防寒温补,首选羊肉

冬季是吃羊肉的最佳季节。冬季人体的阳气潜藏于体内,很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,抵御风寒的同时,又可滋补身体,可谓一举两得。

羊肉的营养价值与保健功效 

羊肉的肉质比猪肉细嫩,脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少,且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,易于消化,因此多吃羊肉能提高身体免疫力,民间有“要想长寿,常吃羊肉”的说法。

中医认为“人参补气,羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻,性温不燥,能暖中补虚,益肾壮阳,开胃健力,利肺助气,豁痰止喘,养胆明目,尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用,对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患,也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身。

羊肉的食用方法指南

羊肉有很多种做法,据古籍记载,元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。

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