第11节:合理进补动物性食品(11)

做法:1、将乌鸡洗净,香葱洗净切段,生姜洗净切片;

2、将乌鸡放沸水中焯一下,除去血水;

3、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用武火烧开;

4、改文火炖2小时左右,加入精盐调味即可。

功效:气血双补、延缓衰老。

山药莲子乌鸡汤

主料:乌鸡半只。

配料:新鲜山药、莲子、红枣各适量。

调料:姜盐、味精各适量。

做法:1、乌鸡剁块,放入沸水中焯去血污,山药削皮洗净并切滚刀块,莲子、红枣用水泡软备用,姜切片,

2、将所有食材放入锅中,加足量的水,武火烧开,文火炖2小时;

3、加盐及味精调味即可。

功效:益气补血,滋阴润燥。

【烹饪小妙招】

炖乌鸡汤时,最好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖,滋补效果最佳。最好不用高压锅,用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。

食用乌鸡的禁忌

体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡,多食能生痰助火,生热动风。

患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。

秋季补虚健脾,猪肚功效颇佳

秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节,人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时,秋季又是有利于调养生机,去旧更新的季节,最适宜进补。但秋季,人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感,因此,秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力,同时能生津养阴滋润多汁的食物,秋季食用猪肚,可缓解这些症状。

猪肚的营养价值与保健功效

猪肚即猪胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足,气虚下陷等症的食疗。

中医认为,猪肚味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用,可治小儿消瘦,脾虚少食。

猪肚的食用方法指南

猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤,其做法都能保存猪肚的营养成分,可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

挑选猪肚要有方法,新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足 猪肚的清洗也很关键,将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,不停地翻动,不等水开就把猪肚取出来,再把猪肚两面的污物除掉即可。

【保健菜谱】

香辣肚丝

主料:猪肚适量。

配料:红辣椒1个、青辣椒1个。

调料:大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

做法:1、大葱洗净切段,生姜洗净拍松,将猪肚反复用清水洗净,青、红辣椒洗净切丝;

2、烧开水,把猪肚焯一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

3、洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,武火烧开后撇去浮沫,改用文火煮;

4、约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。

功效:补虚健脾、滋阴润燥。

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