从超市买来的樱桃酸奶喝起来是有樱桃味，但是没有人会一本正经地声称他确实吃到了樱桃。其他的口味又是怎样呢，比如桃子、椰子或者果仁？它们是不是让人在品尝酸奶的同时也享受到它们本身的美味？您有没有亲自尝试过，在自己做出的酸奶里掺上碾成小粒的榛子仁？不过，这样调制出来的奶制品却吃不出果仁味，用别的水果试试，也不行。1/8的桃子果肉、几颗樱桃或者果仁，即使让它们在符合贸易标准的150克酸奶杯子里拥有一席之位，它们也不可能顶住酸奶特有的味道而让自己的芳香飘出来。的确是不能。那么是什么能让人从酸奶里吃出水果味或者香草味呢？答案清清楚楚地写在商品标签上：本食品中添加了“天然食用香精”。哦，原来是加了添加剂！不过，幸好至少还是“天然的”食用香精！
但是，谁要是真的相信，桃子味食用香精是从桃子中提取出来的，而果仁味的则是从果仁中提取出来的，那就大错特错了。根据德国食品法的规定，“天然食用香精”所谓的“天然”，指的是：这种香精的化合物形式在大自然里天然存在。也就是说，只要是大自然原来就有，即使是人工合成出来的，也是天然的。所以，人们可以从完全不同的另外一种有机物――不一定是从那些借给它名义的有机体――中提取香精，而且可以称其为“天然”香精。与所有其他商品一样，某物只要有商业价值，总会有技术工艺专家来探索挖掘最为经济的生产途径：与其费尽千辛万苦才能从果实中提取一丁点食用香精，尽管绝对的原汁原味，但是这个代价实际上甚至比直接往酸奶里加上果实还要昂贵得多，所以他们更情愿在巨大的罐子里从细菌、真菌中，也就是从所谓的酵素中生产出气味相似的物质。以这样的方式进行生产可以使桃子味香精的价格从每千克2万美元下降到1200美元，而且不仅如此，香味的浓度还提高了。可以用来制成桃子味香精的是一种与酵母非常相似的真菌(拉丁名为Sporobolomyces odorus)，土壤中有一种真菌(拉丁名Trichoderma viride)能加工出椰子的芳香，有的细菌(拉丁名Trametes odorata)可以致力于制造茴香和蜂蜜的香味，有两种杆状菌(拉丁名分别为subtilis和glutamicum)则能提供我们熟悉的果仁香精。看到这儿，但愿它们还能让您觉得酸奶是如此的有滋有味。
