从本质上讲，为了保持食品不变质，低温冷冻的确是一个比罐装保存更好的办法。为了罐装保存，首先要进行高温消毒，这就破坏了很多种维生素。而后在煮泡过程中，食物中含有的很多矿物质和微量元素也会被冲跑。与这种加工方法相比，在冷冻处理过程中，虽然蔬菜等食品也要被用沸水冲泡，但是它们含有的有益物质却很少损失。因此，从这个意义上讲，冷冻加工确实比罐装处理要更有益于健康。
可是，在冷冻食品中，情况又有了改变。因为这些食品中被加入的大量原材料，绝不会是从菜地或猪圈中直接产出的新鲜食品，而是各种原料的罐装成品。目前，只有芦笋是惟一可能被新鲜加入冷冻食品中的原料。
