Borough Market柏若市集:如果有间小厨房

前面说过,我心目中的理想市集,就是那种一看就让我想下厨烧菜的市集,而柏若正是这样的市集。柏若是伦敦最古老的果菜批发市场,从中世纪起,果菜批发商就在泰晤士河南岸的沙瑟克大教堂( Southwark Cathedral)旁边做买卖。市集在一七五六年迁至现址,如今算来已屹立两百五十多年了。

尽管柏若批发市场受到企业化经营的大型超市影响,市况已不如以往,但是每周一至周五清晨两点到八点,仍可见到零售商或餐饮业者前来采买办货。不过大多数市民和游客往往无缘一睹交易实况,因为批发市集最热闹的时段是在拂晓之前,大伙儿这个时候还在被窝里呢。

一般人所熟悉的柏若市集,是从一九九八年起才开始对散客开放的零售食品市场。批发市场只买卖果菜,零售市场则从蔬果、面包、奶酪、生肉、鲜鱼至调味品、熟食、饮料等,包罗万象,什么都有。柏若零售市场开放后,它标榜“精食”、讲究食材水平的作风,立即赢得好评,很快就博得愈来愈珍爱美食之乐的伦敦中产阶级青睐。再加上这几年电视名厨杰米 .奥利佛一再带动、鼓吹,柏若更加声名大噪。如今只要是自认对美食还算有兴趣的人,来到伦敦就一定来此一游。柏若市集一年的访客人数多达四百八十万。

我是在柏若食品市集开放两年多后,才首度闻风而来,但对它是一见钟情。这儿食材之多样化、之精美、之新鲜,简直令我目眩神迷,当下的第一个念头就是:“我要是在伦敦有个小厨房,那该有多好!”

那一回,我们下榻旅馆,大部分令我心仪的食材,我只能望而兴叹。后来两度再访伦敦,都因为这个那个的原因,借住在朋友家里,也不好意思抢人家的厨房,遂又只是在市集上买了些现成食品和干货带回荷兰。今年初又到伦敦,我事前便跟约柏声明,这一回铁定要租住公寓,房子小没关系,厨房设备可不能差,我要直奔柏若买个痛快,好好过一下在伦敦厨房烹饪的瘾。

柏若是那种能够给厨师很多灵感的市集,你看菇摊上那十几种不同的菌菇,有台湾人熟悉的蚝菇、秀珍菇、金菇、生香菇,也有台湾市面较少见的牛肝菇和羊肚菌等。我一见到这些被月桂叶、百里香、迷迭香所环绕簇拥的菇类,脑中便很快地描画出一大盘热乎乎的野菇意大利面的景象,面上还撒了现磨的意大利干酪。这道菜虽非英国菜,而偏向意大利风味,可是要在这市集上张罗到适当的材料,简直易如反掌。就在三五分钟前,我便看到不只一家卖手工意大利面的摊子,还有橄榄油摊,甚至有一摊就只卖意大利帕尔马干酪,一个个如车轮的干酪堆在摊上,看你要多少就现切多少给你。

再走几步路,肉铺里有各式英式生鲜香肠,也有北非口味的薄荷羊肉香肠。想吃别种肉也没问题,你可以对肉贩说明你想吃煎牛排还是炖鸡,他或她便会推荐你买最合适的材料。这会儿我已经有菇面了,要不要来块迷迭香猪排当主菜呢?

然而不远处,西班牙食品专卖店鲜切的 Jamon Iberico Pata Negra(伊比利黑猪肉火腿)看来油润鲜美,我也想吃。别的摊子上还有英国传统猪肉派、法国鸭肝酱、中东小麦香菜沙拉,都很好吃的样子。而野味铺大锅里直冒热气的炖肉不知是什么,但看来颇令人垂涎。哎呀,隔壁鱼铺有苏格兰有机熏鲑鱼,象牙白脂将玫瑰色鱼肉衬托得更加诱人,表面闪着晶莹的油光,我看也不必加酸豆或洋葱末了,只消在鱼肉上挤点柠檬汁,就很美味了。

柏若市集就像美食联合国,凡是有点想像力的厨师,不管厨艺是专业水平,还是业余水平,甚至是个没有多少经验的新手,在这足足有一百六十多家摊商的市集里,都能找到自己喜欢的食材,为自己和心爱的人烹制出一桌或许国籍不明,却很对味的好菜。怪不得柏若市集会一连两年被《标准晚报》评选为伦敦最佳市集。

跟以前的我一样,如果在伦敦没有厨房,那么市集上也有各式各样即可食用的现成食品,从前菜的橄榄、干香肠和英式熏鱼,主食的烤肋排或烤鸡,配菜的沙拉或烤蔬菜,到可当甜点的土耳其千层酥、法式水果塔,琳琅满目,干脆就这里买一块,那里称一盒,带回下榻的旅馆或到教堂旁席地野餐吧。哦,对了,如果你想尝试各种听都没听过的英国奶酪,本店在柯芬园一带的 Neal's Yard Dairy在市集边上有分店,售有多种在自家窖内熟成的英国奶酪,购买前可以试吃。逐“臭”之夫也许会跟我们一样,本来只想买一块英国最著名的 Stilton蓝纹奶酪,可这也试吃一点,那也试吃一点,结果一口气就买下五种不同的奶酪。

想坐下来吃一顿的话,市集内有简餐店,六七英镑便可饱食一顿,吃完了可去茶吧点杯茶或市集边著名的 Monmouth喝杯咖啡。坐在靠窗的座位,还可居高临下,观察市集的众生相。

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