二、断食大师如是说
自从断食疗法兴起后，中西方涌现出了不少提倡断食养生的学者，他们大都将医学理论与多年来的断食行医实践结合起来，极大地丰富了断食养生的知识体系。
1.甲田光雄：只有节食才是健康的原点
甲田光雄是日本著名医生，断食疗法的代表性人物之一。他读书时非常爱吃甜食，据说曾经一次吃掉了六七个夹馅面包。在中学到士官学校期间，他由于肠胃不调、急性肝炎引起黄疸，连续不断地染上各种疾病。虽然他一次又一次地看医生，但是病情并没有好转，还转变为慢性肝炎。第二次世界大战后，他进入大阪大学的医学部，自愿成为一名医生，他希望能医治好自己。但现实情况却未能如他所愿，在后来的日子里，他不仅慢性肝炎没有好转，还相继染上了胆囊胆道炎、十二指肠炎、大肠炎等疾病。
他开始对现代医学产生怀疑，并着手研究民间疗法和东方医学，从中发现了节食疗法。他想尝试，但遭到了医生的反对：“肝病一定要吃有营养的东西，绝食的话会死的！”但甲田博士没有听从这一劝告，他断然进行了11天的绝食，发现效果很好。此后，他又多次进行断食，最终克服了慢性肝炎及其他疾病，重新获得了健康。
最后，他得出一个结论：“只有过度饮食这种不良的生活习惯，才是诱发疾病的主要原因。”他在此基础上研究出了现代流行的一日两餐的节食疗法，被称为“甲田式断食法”。他说：“要守护健康，只有节食，这是从长年的经验当中得出的结论，我确信它是真理。当身体状况不好时，可以尝试一下减少饮食量。光减少饮食量就可以恢复体力、使血液检查的数值得到改善。”
甲田光雄博士对人体生病和节食疗法的论述，概括起来主要有以下几大观点：
（1）身体的不适并非都是源自衰老
甲田光雄在50多年的行医过程中，经常有人向他抱怨。比如，人到中年头发变得稀少，病人就会说：“都是因为老了啊！”脸上出现黄褐斑，就会感叹：“因为年纪大了，没办法啊！”对此，甲田光雄指出，由于饮食不当，人比实际年龄更早老化。他说：“如果注重饮食，坚持采取对健康有益的生活方式，即使到了90岁，甚至100岁，黑色的头发也能很茂密。虽然人不能避免老化，但推迟老化是可以的。”
（2）身体僵硬的人难以长寿
甲田光雄说：“如果要问身体僵硬的和身体柔软的人哪个更长寿，那绝对是身体柔软的人。女性的平均寿命比男性要长，我认为这和身体的柔软度有关。身体的柔软度有先天的因素，但也和生活习惯有关。过量饮食、运动不足都会造成肌肉僵硬。”
（3）看手相可以识别宿便
手掌可以看到青筋浮现，就是有宿便。宿便积存到一定程度，血管的青筋也变得又粗又浓。冷冰冰的手也是宿便积存的证据。但他认为，手相可以改变，手相发生变化正预示着寿命的延长。如果实行绝食法排除宿便，手相就会有很大改变。
（4）如果持续空腹，可以促进排便
胃动素通常在饭后八小时左右分泌，如果饮食量多，分泌所需要花费的时间也长。因此，甲田博士提出：常年持续吃早饭的习惯，会在排泄时间段给肠胃造成过多的负担。这是肠胃活动减弱、宿便积存的原因。而且也会对肝脏、肾脏等造成不良影响，甚至带来性命攸关的疾病。
他还举例说，在他所在的医院，认真实行不吃早饭一日两餐的患者，全都恢复了健康。
（5）宿便积存，并污染血液
以前人们认为，宿便是粘在大肠中一两年的焦油状的老旧粪便，但实际上通过内窥镜观察，却几乎什么也看不到。
对此，甲田光雄说，宿便不是老旧粪便。肠内寄生着500～1000种细菌，每1克粪便中就有将近1兆个细菌。这些细菌连续不断地产生酶，分解大便。在此过程中会产生毒素，它们和营养物质一起，进入人体循环了。
即使是绝食的人，都会排泄出连本人也觉得吃惊的大量粪便。
