富兰克林把节制放在十三项美德的第一项，在他看来，过犹不及，人生永远是平衡的哲学，会节制的人，才有健康的身体和幸福的人生。
印度的圣人甘地，一生中断食了无数次。当他70岁高龄时，还曾经一次断食70多天。南非共和国的福斯达夫人，61岁时断食101天，是世界上目前可以考证的最高的断食纪录。还有这么一个故事：
1910年左右，英国爱尔兰闹独立，克尔库市市长摩克与另外10人被关进监狱，大家集体绝食，以反抗英国政府。绝食到20天左右时，英国政府就征召了神甫，并通知他们的家属准备后事。
可是时间一天天过去了，到了第30天、40天、50天，他们还是活得好好的。到了第70天，报纸上登出的消息仍然是：没人死亡；第74天时，市长摩克才死亡，但他并不是死于饥饿或营养不良，而是医生的误诊；到第88天，又死了一位；其余九位在第94天终止了绝食，不久都恢复了健康。
请注意，故事中的那些人并不是在辟谷，而是在绝食。绝食都能坚持近百天不死，可见正确的辟谷对于一般人而言，坚持三五天，或十多天，应该是没有问题的。
前苏联大文豪托尔斯泰说：“当我们的身体成为被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的地方？”他身体力行以断食来养生，并对断食给以了很高的评价：“断食不只是健康，更是灵魂的喜悦。”
前苏联科学家柴可夫说：“在我看来，这个时代最伟大的发现，就是使人通过合理的断食而变得更年轻。我已经85岁了，并为身体灵活而感到骄傲，我可以很容易地做以头顶地而倒立的瑜伽动作。我一天只吃两餐，每周断食24小时。一年内总有三四次，一次断食七到十天。我相信人可以活到120岁，之所以早死，是因为饮食不当。我有完美的健康、充沛的活力，是因为我遵循了自然的法则。断食是健康的关键，它能净化体内的细胞。如果你想要身心都健康，有活力，今天就开始断食吧！”
作家辛克雷也说：“经过断食，我找到了完全的健康。”
爱因斯坦说：“我认为素食者的人生态度，是出自单纯的生理上的平衡状态，对于人类的理想是有益的。”
这些伟人们的切身体验，为空腹养生提供了一些成功的明证。但很显然，他们断食的初衷，都是为了顺应自然，顺应天意，恢复人体的本能，而并非过激的绝食。今天的我们，在专家或医生的指导下，结合自身特点，正确运用断食，就会收到很好的治病、养生的效果。但如果乱用，也会有很大的危险。特别是单纯以减肥为目的的断食，如果使用不当就会危害很大。这些问题，我们将在后面的章节中讲到。
