10.面包遇上蘸酱(1)

朋友们都懒,把她的本来名字略作剪裁,管她叫贺四。贺四除了是资深剧场人,广告人,设计人,最新的标签是热辣辣的面包人。

当我得知有这么一位把自己的家变成一个面包烤箱的朋友,马上想象有了她这些新鲜出炉的手工面包,该配上一些什么菜﹖心血来潮马上就拜托身边另一位贪吃台湾老友拿到贺四的电话,拨一通过去说明来由。那一端果然笑着答话,欢迎欢迎,这里有的是面包。

稍作准备,我就捧着从菜市场和超市里买来的大包小包食材,搭了一趟便车,来到台北市外土城的另一个密集的居民旧区。

一如其他外地朋友的印象,台北楼房和街巷的外在并不美,美就美在藏在里面的人家和家里有趣的人。贺四家住一幢旧公寓的三楼,白墙白地板白沙发很是素净,一台二手的专业面包烤箱放在进门右侧,成为了屋内的目光焦点。烤箱上还堆放着大大小小各种做面包用的工具模具。工欲善其事,必先利其器,这些利器不伤人,倒是帮着制作可以吃饱人的面包。

贺四手工造的面包是欧式的结实版本,外皮坚脆内里柔韧,有别于日式面包的酥香软腻,细细嚼来,更能吃出麦香原味。在健康自然饮食再度抬头的今天,欧式面包也从单一原型开始加入各式谷物﹑种子﹑果子﹑杂粮甚至蔬菜,以满足大家的健康觉醒需求。然而今晚我们不必花哨,回归到最原始的版本,只用高筋面粉﹑酵母﹑水和少量的盐,再加上纯熟的手艺,一切都在掌握之中。

在对面包制作没有概念之前,总觉得这个搅拌-静置-发酵-拉捏-分切-再经发酵-切饰-烘焙的过程,实在存在太多变量,恐怕不是 home made 能力所及。这回来晚了一点,贺四已经把第一阶段配比拌粉、加水搅拌成面团的工序完成了,我们来看到的已是发酵当中的面团。其实女主人平日也经常和友人们有这样的安排,先把这第一期工作做妥,然后大伙儿到家附近爬个山活动一下,三数小时后再回来接续余下的工序,分工合作迎接晚餐。

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