“酒鼻”平日不饮酒
当然，苏格兰威士忌也少不了历史悠久的“闻酒鼻子”。这些专业闻客为了敬业平日并不饮酒，以保持高度的职业灵敏嗅觉，他们的宝贝鼻子是至关重要的饭碗保证。
不少“酒鼻”都购买了昂贵的保险。他们鉴赏威士忌时先要将酒杯轻轻地摇来摇去，所用的酒杯呈百合形，因为此形状最容易令香味凝聚。
20世纪开始亦有妇女加入到品酒人的行列里来，但工作时必须禁止她们涂抹香水，就如同此行业男同事剃须后不允许使用花露水一样。 “自由与威士忌同在”
英政府从1644年开始征收威士忌酒税，征税举措令苏格兰人义愤填膺，在自家酿造威士忌，与在自家清晨起床后煮麦片粥完全是一码子事，是政府管不着的家政。
18世纪末，不堪忍受不公平桎梏的酿酒商，为了躲避税务官的搜寻，将酿酒厂迁至人烟罕见的深山老林中，与政府打起精彩绝伦的威士忌游击战。私酿的威士忌都被装在小木桶里，区别于政府公酿的大桶威士忌，于是小桶和大桶威士忌的提法，就成为私酿与公酿的代名词。
由于私酿威士忌大都是在深夜人不知鬼不觉时出笼，故美名为“月光威士忌”。而苏格兰18世纪诗人彭斯称赞威士忌为“诗神”，其名言是：“自由与威士忌同在。”
到了19世纪20年代，政府每年查获的私酿威士忌案件高达4000多宗，这个数字仅是私酿的一个零头。迫于无法控制的局面，英政府不得不于1823年取消了威士忌酒税，改发威士忌生产许可证，每张收费10英镑，从此地下威士忌终于重见天日。应运胜利而诞生了一种新威士忌，即为纪念威士忌游击战的胜利特命名为“老私酿者”。
