《茶馆》和消失的楼外楼
又看了一次《茶馆》，这一次是焦版的，焦菊隐导演版的，人艺为纪念焦菊隐诞辰一百年排的。
名著就是名著，每看一次《茶馆》，都能看出新意来，这是后话，留着下次说。看完《茶馆》第二天去楼外楼吃饭，没想到服务员告诉我，楼外楼就要撤回杭州总部了。其实是歇业，可说是撤回，意思是一样，关门了，不开了。我问楼外楼的经理，为什么要撤回杭州，女经理笑着说，我们听总部的。其实，就是不做亏本买卖。
话剧里王利发的老裕泰茶馆最终消失了，而我现在看到的是楼外楼在北京的消失。
杭州菜这些年异常地火暴，火暴的原因在于它是新杭州菜，用王利发的话说是“改良”过的杭州菜。新杭州菜颇有浙商的风度，气势磅礴，兼容并蓄，不拘一格，唯优是举，大胆地拿来其他菜系的叫得响的菜肴，粤菜，湘菜，甚至东北菜，只要客人喜欢，统统囊括，连西餐也不排斥。剁椒鱼头是著名的辣菜，在传统的淮扬菜中是不可能有的，可新杭州菜中是颇受欢迎的一道。当然，一般不叫剁椒鱼头，而称做千岛湖鱼头。新杭州菜的另一大特点，是规模经济的方式，把饭店的格局做得狂大，装潢按五星的标准，富丽堂皇，服务也按五星酒店的规格，和传统的酒店的模式截然不同。这一招让新杭州菜攻城占地，连战告捷，全国各大城市一夜之间布满了大而富丽的杭州酒店，连淮扬菜的老巢南京也被杭州菜大规模地占领。北京的张生记、孔乙己还有娃哈哈、姜生记之类的酒楼都开有连锁店，生意都挺火的。
