/李 耕/
遇何君于泸西河畔一古老小镇，便入他开的一爿小酒店。酒店生意清淡，无一客人。酒店木楼傍河，一半伸入河上，我便在靠河的木栅栏边入座。见吊脚楼下，吊有若干半沉浸于水的鱼篓，让人感觉自己若浮于一木船之上，问之，知篓中皆鱼，又以鲇鱼最多。何君曾有“鲇鱼豆腐”之约，今日入何君酒店，似可品尝何君酒店的名肴鲇鱼豆腐了。其实，在江南山乡，鲇鱼何处不有，豆腐何处不有，看这位因喜读诗而与之相识的朋友，于此平常鲇鱼平常豆腐，能做出何样的一种味道来。
约半小时，何君端出鲇鱼豆腐一钵，陶盖未揭，鱼香味已从盖的隙缝随雾气袅袅透出。何君为我斟一盅泸溪白酒，将陶盖揭开，自己并不举箸，而是静坐于侧，看我细细品味起来。与目光接触，青葱黄姜，红椒紫蒜，灰鱼沸汤，加上豆腐的白，五彩缤纷，其色诱人。方形鱼块，方形豆腐，或大或小的方形葱姜椒蒜，既有节奏感，又呈现一种结构美，真也让人因其熨帖而舒服、喜欢，但试箸人口或舀汤而尝之，只觉其味平常，与往日在他处吃过的并无多大异趣。
何君问：如何？
我答：平常！
何君略略一笑，曰：你细嚼之啖之便知，此鲇鱼刚从泸溪活水中取出，泸溪水甜，鲇鱼自然鲜嫩，此乃一味也。豆腐系泸溪河水浸豆泡浆，矿物质多，点浆又用石膏，不老不涩，营养特丰，此又是一味也。其三，姜蒜葱椒，皆用尿粪施培，无化肥农药之虞。料酒是泸溪水酿的，泥钵是泸溪的土烧制的，火炭也是泸溪木炭窑出的，其鱼其水其土其配料豆腐，皆出自泸溪乡土，可谓天下之独有也。
我一听，味腺在舌的周边蠢动，味觉骤然勃起，于是，味的情绪味的欲求，全部投入这钵鲇鱼豆腐之中。
酒过三盏，鱼已食半，饱嗝冲喉，似也有了些许醉意。
何君问：如何？
我答：食鱼，比之其他地方的鲇鱼豆腐，大味相同，小味相异。我看，泸溪鲇鱼豆腐之珍且贵，大概就在这“小异”二字上。大同小异，异于异方之味，其异，便在这泸溪之鲇鱼豆腐的鲜也罢，嫩也罢，香也罢，或你说的不腻不重、辛辣而不伤舌也罢，皆在这泸溪鲇鱼豆腐具有泸溪之乡土味也。
何君说：甚是。天时地利人和，取乡土之特色而出其“小异”，圆方默契（后来我才知“圆方默契”为禅家语。圆乃大同，方是小异，默契相融，乾坤祥和），当为人世之幸，也为人世之难为也。
我说：世界级的，都是具有地方特色的，这鲇鱼豆腐，已具备此种品格，若一旦博览于世界，当属名著“红楼”，“梁祝”或茅台酒了。
何君一笑：你，这是在谈文学。
此时，何君将半钵鲇鱼豆腐，加热于泥炉炭火之上，说：这半钵，热后可再嚼些许。
我说：已饱矣醉也，量有限啊！
何君说：此种鲇鱼豆腐又用此种烹焖之法，自汉至今，代代相传，而得真传者，本小酒店也。此物除有独特的色香味型之外，还有一种气韵，内寒者可驱寒，虚火者可泻火。
我说：这要用性能，也算一味了。
何君不语，将沸腾着的半钵鲇鱼豆腐端上，并为之斟酒一盅：其实，有一味不在钵中。
我惊异：不在钵中？
何君说：在木栅栏窗外，可边嚼边看。
我呷了一口酒向木栅外看去，悠悠白云，徘徊且踯躅，似难舍这蓝山之森森莽莽，又见白鹭一行，洗净人世俗尘，轻盈飞翔，并将自己倩影，印在碧青的泸溪水中，而水上的几只渔舟，或横或竖，无羁无绊，欲醒欲睡；再见河的滩岸的青青草上有二三红衣少女，以蝶的窈窕向渡口走去。
何君问：如何？
我答：此景此画，为吴道于墨线，林风眠彩粉，八大、石涛或李苦禅之水墨，毕加索、赵无极之油彩所难为也。这一味，更是别处的鲇鱼豆腐所无的。似可称之谓山水味。
何君说：还有一味。乾隆皇帝微服访江南，便在这古镇一小酒店品味过泸溪鲇鱼豆腐，且吃后赞不绝口，并题诗一首于酒店墙壁。这是山水味外的又一味也，可名之曰“皇帝味道”。这便将泸溪的鲇鱼豆腐，从平民而提升为贵族品位了。
我边听边吃，食欲极佳，不一会，连鱼带汤，全倒进了肚皮。
何君问：如何？
我答：你说的，我全信，真还有点“山水味”“皇帝味”呢。只有“辛辣不伤舌”一句我不信，你看，我的舌已起泡破皮了。
何君一笑：要慢慢嚼而啖之，不可太贪。
离开小酒店时，我已醉意酩酊。
何君问：如何？
我答：老夫我，也要在壁上题诗，让我的诗与泸溪之鲇鱼豆腐，走向世界。
