荠菜馄饨

 

主料

馄饨皮250克,肉末125克,荠菜300克,海米末(或虾皮)适量,香菜末、紫菜各适量。

辅料

香油、精盐、白糖、料酒以及酱油各少许。

制作方法

1.将荠菜洗净,放沸水锅内烫一下,捞入凉水内过凉,挤干水分切碎。

2.肉末放入碗内,加精盐、白糖、料酒、香油及清水25毫升,拌搅上劲后,加入荠菜调和成馅。

3.将馄饨皮放在左手掌上,挑入馅心,折成馄饨。

4.将海米末(或虾皮)、香菜末、紫菜、酱油放入碗内。

5.再将馄饨放入沸水锅内煮熟,捞入碗内,浇入原汤,调匀。

小贴士

营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称,含多种幼儿必需的营养素。

肉卷

主料

面粉100克,面肥10克,肥瘦猪肉25克。

辅料

香油、酱油、精盐、葱末、姜末、碱面各适量。

制作方法

1.将面粉放入盆内,加入面肥、温水和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。

2.将肉馅放入盆内,加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水,搅成黏糊状,加入香油拌匀成馅。

3.将饧好的面放在案板上,擀成长方形薄片,抹入肉馅,卷成卷,按笼屉大小分成段,码入屉内,用旺火蒸15分钟,取出稍晾一下,切成3厘米长的小斜段,码入盘内即可。

碗蜂糕

主料

面粉100克,面肥10克。

辅料

白糖、京糕丁、青梅丁、碱面、油各少许,水适量。

制作方法

1.将面粉放入盆内,加入面肥水调成软面团,发酵,要发老一些,然后加碱水、白糖拌匀。

2.准备5个小碗,洗净后抹点油,把软面团分到5个碗内,上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉,用旺火蒸30分钟即可。吃时一切两半即可。

小贴士

松软适口,香甜味美。

千层糕

主料

精粉100克,面肥10克。

辅料

植物油、精盐、碱面、清水各适量。

制作方法

1.将精粉放入盆内,加入面肥、温水和成面团,使其发酵。在发起一半时兑入碱水,揉匀稍饧待用。

2.将面团擀成0.3厘米厚的薄片,抹上一层油,撒上精盐,卷成卷,用手按成宽10厘米的条,用旺火蒸25分钟取出,稍晾一下,从中间顺长切开,然后切成方块即可。

小贴士

层次分明,筋软适口。

开花馒头

主料

富强粉100克,面肥10克。

辅料

白糖、碱面、青红丝各少许。

制作方法

1.将富强粉放入盆内,加入面肥、温水180毫升和成面团,发大酵,加入碱液、白糖、揉匀,稍饧片刻,搓成长条。

2.锅内加适量水,旺火烧沸,放上笼屉,铺上湿屉布,左手拿面条,揪成20个剂子,放在屉上(立剂朝上),然后将青红丝放到剂子上,盖上盖,用旺火、沸水蒸15分钟即熟。

小贴士

馍面裂成四瓣,如花朵一样,香甜可口。

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