下面介绍一些在极地地区顽强生长的植物。此外，许多温带的植物夏季也可在遥远的北方生长。
１．红杉：高大的乔木，高达２３米，多毛的嫩枝上密生着黄绿色针叶，树皮粗糙呈暗红色，整株为宝塔形。生长在北美干旱地区。嫩枝头可以生食或熟吃，针叶可制茶，内皮煮熟后可以食用。
２．黑杉：比红杉矮小，针叶更短。生长在北美的多雾地区，许多相近似的杉木生长在北美和欧亚大陆北部。食用部分及方法参照红杉。
３．拉不拉多茶：芳香的常绿灌木，平均高３０－９０厘米，叶狭长，叶缘稍卷，叶子腹面为白色多毛，五瓣白花。生长在北美，叶片可沏茶。
４．极地柳：苔原类灌木，平均高３０－６０厘米，圆形叶子，柔荑花序黄色。春季时嫩茎、叶、茎的内皮以及剥皮后的幼根均可食用。叶片中维生素C的含量是桔子的７－１０倍。
５．蕨类植物：生长在遥远的北部森林及苔原地区，主要是夏季潮湿暖和的地方。仅仅食用顶部的嫩茎。清洗时要除去所有的纤毛，最好采用清蒸。
６．云莓：很少高达３０厘米。叶片多裂口，呈白色。浆果成熟时为亮红色，可以生吃。
７．美莓：形状类似小型的覆盆子，无刺，三瓣叶，紫红色花，橙红色或黄色浆果，可以生吃。生长在北美及欧洲部分地区。
８．熊莓：生长在极地地区，形体小，木本植物，常绿的革质叶，淡紫色或白色花，簇生的红色浆果，烹饪后食用。
９．冰岛苔藓：苔类植物，簇生的革质叶，灰绿色或棕色。成熟时茎高达１０厘米，有许多带形的枝条。先浸泡几小时，然后整个煮。
１０．驯鹿苔：苔类植物，高５－１０厘米，常常大量簇生，中空圆形茎，为灰色，枝条类似鹿角。浸泡几小时后要煮几个小时。
１１．石牛肚：苔类，中央的茎附着在岩石上，外形为圆泡状，灰色或棕色。有些具有瘤状外表，有些的外表光滑。营养价值很高。需浸泡几小时，再整个煮熟。
对于求生者来说，苔类植物是非常重要的营养来源。不仅仅只在极地地区———不过在这里可能更为重要，同其他极地植物相比，苔类更有营养。探险家们曾依赖石牛肚生存了很长时间。但是要小心，生吃可能会引发疼痛性的肠胃刺激，因为它们含有苦酸。浸泡一夜就可以去除苦味，然后再整个煮熟，再烤烧后，更加清脆爽口。
如果成功地猎获了一头驯鹿，可以食用其胃中半消化的苔类食物糜，这种物质很容易消化，有些爱斯基摩人把这当作绝妙的美味佳肴。
