胡椒
把一杯牡蛎汁煮至沸腾，滚煮五分钟后，撇掉汁上的浮沫。加进鲜奶油、牛油，视口味加调味料。用另一杯牡蛎汁煮牡蛎，至牡蛎的边缘卷曲（约五分钟），去汁液，把牡蛎加进奶油汁中，立刻上桌。
这个食谱用了芹菜盐，这八成不是地方上的习惯，而是某一热心的家族长期以来采用的小诀窍，此法沿用已久，这会儿差不多已可称之为"新英格兰"了。这个做法很像接下来的食谱，加了很多的匈牙利甜椒粉，怪虽怪，却很美味，此一食谱来自活力充沛的布朗家族所写的《乡村烹饪书》。
炖牡蛎①
冲洗一口炖锅，不把它抹干，直接放在火上，如此煮牛奶时才不会粘锅。倒进一夸脱牛奶、连汁的牡蛎一打和许多的盐。以小火煮，当然不能煮沸，偶尔轻轻搅拌一下，查看牡蛎的熟度，牡蛎边缘快要开始卷曲时，即刻倒进八分之一磅的无盐牛油和至少两大匙的匈牙利甜椒粉。多加点甜椒粉有利无弊，这会让菜色更鲜艳，并令你觉得，早知道的话，应该再多加一倍的分量。绕圆圈转动甜椒粉和融化的牛油，使汤的表面形成色彩斑驳的诱人图形，一等牡蛎边缘开始变卷曲，立即盛汤。再煮下去，牡蛎的肉就会变老。
据我所知，唯一没用鲜奶油或牛奶的炖牡蛎，是由三位举止文雅的姊妹烧的。她们开头语气悲伤，但讲着讲着，突然想起往事，这时某种宁静快活的气氛，逐渐自内浮现于外。同一家族的人在相处数十载后，总会有这种情形。在炎热的加州阳光中，这三位姊妹端坐在桉树下，尽管岁月沧桑，当她们记起儿时在新罕布尔什州，老是在吃炖牡蛎时，终于笑得开怀。
那道菜做法奇异，没法像加了鲜奶油的炖牡蛎那么气派，却更美味，三位姊妹客气却多少有点执拗地低声表示。她们说，它的气味更浓，也更细腻……滋味更纯净，更彻头彻尾是牡蛎的味道。她们的母亲在一口锅里融化一大块新鲜牛油，另一口锅里则煮着牡蛎，每人份约一打，锅中还盛着所有的牡蛎汁，外加清水，每打牡蛎需加约一杯的水。煮牡蛎的汤一开始滚，牡蛎快要卷曲时，就要立刻捞出，放进温热的有盖汤盅里，不让牡蛎真有变卷曲的机会。再将煮牡蛎的汤烧开，抛入胡椒和盐，接着将热牛油浇在牡蛎上面，然后注入热汤，三姊妹和其他的姊妹兄弟，还有爷爷奶奶，便直接从热腾腾的汤盅里取食，配着牛油咸饼干，吃将起来。
这里有一份牛油咸饼干的食谱，据此烤出来的饼干，味道大概很像这三位文雅秀气的姊妹多年前在周日晚上吃过的饼干。食谱来源为《治家常识》①，它和包装烘焙粉以及现今所有的玻璃纸包产品差距之大，不可同日而语。同样地，在那个年头儿，也没有闪电战这回事。
