3大匙橄榄油（或可靠代用品）
1颗洋葱或3根青葱
1瓣蒜头
5条小的节瓜
1个大的新鲜番茄或1杯完整颗粒罐头番茄
盐和胡椒
1小匙调味香草、欧芹、甜牛至或百里香
9枚蛋
在长柄浅锅中热油，以小火煎炒洋葱末和蒜末十分钟。再加进切成薄片的节瓜，加进去皮切块的番茄，用盐、胡椒和香草调味。盖上锅盖，焖煎至蔬菜变软，将锅子移开炉火，等菜冷却。
蛋稍微打散，调味，加进冷蔬菜混合后，倒回煎锅中，紧紧盖上锅盖，用小火焖煎至可自锅边提起蛋饼边缘的程度，假如蛋饼中央鼓起，用长尖刀戳一戳（要是能用大汤匙自锅边提起饼缘，好让中间的蛋汁向外分散，更好）。
一旦蛋汁都凝结了，把整锅蛋放在已预热的烤箱中，置于炙烤火力下，以低温烘烤一下后，像切蛋糕似的把蛋饼切成几等分，立刻上桌。
意式蛋饼是道佳肴，可用的配料包罗万象，几乎什么都成，比方四季豆、豌豆、菠菜、朝鲜蓟；还可撒些乳酪屑在上头。（眼下我年长几岁，应该不大费力就可以变得聪明一些，加上当前的日子宽裕多了，我每回只要煎蛋饼，几乎都会在打蛋时，在蛋汁里加上一整杯上好的帕米森干酪，往往也会加点浓的鲜奶油。由俭入奢易，这话真有道理啊！）不同种类的香草，好比九层塔、夏季风轮菜等等，都足以彻底改变蛋饼的风味。配上一杯葡萄酒，来点货真价实的好面包，便是一餐。吃完这么一顿，你会觉得，不论命运有多少险阻，你都会毫发无伤，因为你已实实在在地享用一餐了。
芙蓉蛋和意式蛋饼其实是一体两面。两者之间最大的差别在于，依照东方的做法，菜得切成丁且不可炒软，而须保持清脆，如此方能让整道菜的口感惊艳，就像所有美味的中国菜，爽脆软烂皆有之。这道菜当然可加味精。（不知有多少编辑看到我对吾辈夸称为味精的这玩意儿的意见，都吓坏了。我在此要重申一次，而且是仅此一次，偶尔用用味精，无伤大雅，不过可别无菜不加，且不可加进糖果、咖啡和新鲜的嫩豌豆。）还有烤猪肉丁（即火肉）、去皮切丁的荸荠（即马蹄）、笋丁（竹笋），以及中国店里贩售的其他多种美味材料。就算以上材料一样都没加，也行，味道还是和任何一道地道的中式蛋卷一样好吃又奇特。
§基本芙蓉蛋
4枚鸡蛋 1/2杯西芹
3大匙好油 1/2杯青椒
1/2杯洋葱 1/2杯蘑菇
用油将洋葱炒至略黄，把切小块或切末的蔬菜，拌进蛋汁中，让蛋在锅中凝结且变金黄，偶尔搅一搅蛋饼中央部位。切成数块，立刻上桌。
