尽管有些在美洲大陆旅行的博物学家和内科医师，注意到当地人也会食用固体的巧克力，许多欧洲人却认为以这种形式食用巧克力可能会导致消化不良。由于这种担心没有证据支持，烹饪书开始介绍制作这种巧克力糖的方法。
巧克力构造上的粗糙和易碎问题在1828年得以解决，当时荷兰的巧克力制造商康拉德·温·侯顿发明了一种螺旋压力机，这种机器可以把大部分油脂从巧克力豆中压榨出去。侯顿的压力机通过把可可豆分离成可可粉和可可脂，成功提炼了巧克力。巧克力粉溶解在热的液体中可以制成味道更好的巧克力饮品。可可脂与普通的磨碎的巧克力豆混合，可以使巧克力泥更光滑，也更容易跟糖混合在一起。
在1876年，一个名叫丹尼尔·彼得的瑞士糖果制造商更进一步提炼了巧克力制成品，使用当时由雀巢公司发明的干奶片来制作固体的牛奶巧克力。1913年，另一位瑞士的糖果爱好者朱尔斯·塞绍，发明了一项可以在巧克力外壳里填充各种各样蜜饯的技术。在第一次世界大战之前，尽管巧克力价格仍然昂贵，不过它已经成为最受欢迎的零食之一。
好时食品公司是美国一家巧克力制造公司，成立于19世纪末20世纪初，好时出品的巧克力比其他巧克力更便宜并能为大众所接受，是美国现在最出名--尽管并不是最大--的巧克力制造商。好时由米尔顿·好时创建，起初他把自己所有的钱都用于在宾夕法尼亚州的巧克力工厂生产焦糖。
当好时食品公司转向生产巧克力时，他决定把新鲜牛奶用在巧克力的生产过程中。好时同时决定采取多种新举措，例如，采用独立包装、制定合适的价格等，促使他们的产品销量大增。从1904年好时开始生产巧克力之后的几十年间，好时巧克力棒只售五美分。这种糖果非常受欢迎，1968年前好时公司甚至不需要打广告产品就已经供不应求。
另一家公司M M/玛尔斯，创立于1922年，现营业范围已扩展到各种各样的非巧克力产品。M M/玛尔斯生产了很多深受美国人欢迎的糖果，公司的成功始于银河棒，这种产品比纯巧克力成本更低，因为它的麦芽香味是从奶油杏仁糖中提取的，混合了蛋清和玉米糖浆。同样节省成本的奶油杏仁糖夹心的士力架巧克力和"三剑客"（美国M M公司生产的巧克力品牌之一）巧克力随后也推向市场。
