修筑长城被当时百姓视为秦始皇的暴政之首。“孟姜女哭长城”这个故事流传极广，影响极大，孟姜女的故事已经被国家列入“非物质文化遗产”，成为与“牛郎织女”、“白蛇传”、“梁祝”并驾齐驱的中国民间四大传说之一。这个故事的流传经历了一个长时间的发展过程。
孟姜女的故事原型见于《左传·襄公二十三年》的记载。
公元前550年，齐国大夫杞梁（名殖）阵亡。战争结束后，齐庄公在归国途中遇到杞梁的妻子，齐庄公想就地吊唁，而杞梁妻则认为在野外吊唁不合礼仪，婉言相拒。齐庄公只得到杞梁家中进行正式吊唁。这个故事里的杞梁妻只是一个守礼的典范，因为野外凭吊不合礼制。
两百年后的《礼记·檀弓篇》也记载了这个故事。在这部史书里，曾子赞扬杞梁妻“迎其柩于路而哭之哀”，表现了杞梁妻对丈夫的真情实感。这是在有关杞梁妻的故事中第一次出现“哭”字，这个“哭”字成为后世孟姜女故事的一个亮点。但是，《礼记》中记载的杞梁妻的故事和秦始皇修长城之间毫无干系，而且杞梁妻也不是孟姜女。
西汉后期，在民间传说中，孟姜女的故事出现了“哭夫崩城”、“殉夫死节”的情节。
这一变化出自刘向之笔。刘向是西汉末年的大学问家，也是汉惠帝时期向民间征书的整理者。从汉惠帝时期开始的献书，到刘向之时，已使皇宫之书堆积如山，因此刘向受命整理这些图书。刘向利用这个机会编篡了《说苑》和《列女传》，这两部书中都载有杞梁妻的故事。
《说苑·立节》在记述杞梁妻的故事时，增加了“哭夫崩城”的新内容——其妻闻之而哭，城为之阤，而隅为之崩（《说苑·立节》）。
刘向在《列女传·齐杞梁妻》中，又增加了“殉夫死节”的情节。齐国杞梁殖战死，齐庄公回国之时，在路上遇见了杞梁殖的妻子，于是，派使者在路边吊唁。杞梁妻说，如果杞梁殖有罪，大王不能在路边吊唁他。如果杞梁殖没有罪，那么我有住所，不能在野外接受吊唁（今殖有罪，君何辱命焉。若令殖免于罪，则贱妾有先人之敝庐在下，妾不得与郊吊）。于是，齐庄公只好到杞梁家中吊唁。杞梁妻既没有儿子，又没有近亲。杞梁殖下葬之后，杞梁妻无处可归，于是在城下陈其夫的尸骨，放声大哭。悲凉的哭声犹如哀鸿遍野，听到的人无不闻声落泪。十天之后，城墙崩塌，杞梁妻投水自尽。
《列女传》本来就宣扬烈女，所以，此书突出杞梁妻对爱情的忠贞，这完全可以理解。
经过两汉的演化，杞梁妻的故事忠于爱情的一面开始凸现出来。这使得以其为基本框架的孟姜女的故事也以爱情为主旨。
到了唐代，孟姜女的故事发生了进一步的变化。一是将杞梁妻的故事和秦始皇修长城联系起来。比如杞梁为秦始皇修长城而逃入孟家等。二是增加了许多新情节。比如杞梁被打死，尸体被筑入长城之中。三是在通俗文艺的各个品种（如变文、话本、戏曲、民歌、宝卷、子弟书等）中，都出现了孟姜女的故事，数量达数百之多，蔚为大观。
在这些通俗文艺作品中，敦煌曲子词的贡献最为突出。现存的敦煌曲子词残卷不仅出现了孟姜女的名字（孟姜女，杞梁妻，一去燕山更不归），而且把孟姜女和杞梁妻等同起来，同时增加了送寒衣的情节。敦煌曲子词的发现非常重要，它让我们第一次知道了“孟姜女”这个名字至少在唐代就已经出现了。
唐代诗僧贯休的《杞梁妻》一诗也是孟姜女的故事发展的一个里程碑，因为它明确地把杞梁妻和秦长城联系了起来：
秦之无道兮四海枯，筑长城兮遮北胡。
筑人筑土一万里，杞梁贞妇啼呜呜。
上无父兮中无夫，下无子兮孤复孤。
一号城崩塞色苦，再号杞梁骨出土。
疲魂饥魄相逐归，陌上少年莫相非。
在唐代空前增多的孟姜女故事中，寻夫哭倒长城之后，孟姜女的命运出现了三种结局。一是秦始皇为孟姜女的忠烈之情所动，厚葬范杞良（原来孟姜女丈夫姓“杞梁”，名“殖”，现在姓“范”，名“杞良”了。后世范郎的名字有“范希良”、“范四郎”、“范喜郎”、“万喜良”多种变异），嘉奖孟姜女。二是范、孟二人是星宿下凡，如今灾难已满，重归天庭。三是孟姜女送寒衣哭长城后，与秦始皇面对面地抗争，为夫报仇、替己出气，最后从容赴死。其中以第三种结局最为典型。
