对于有些酒，人们会说它们不说话，或是很安静，这并不是因为它们无话可说，或是没有口才，而仅仅是因为它们总是在沉思。它们保持了自己的神秘。而且，除此之外，你可以看到，有的酒轻浮，有的调皮，有的爱开玩笑，有的放荡，这些酒会起泡沫，比如柯莱特（Colette）就着皮赛灰色块菰喝的香槟酒。气泡一直冲到舌头上，人们可以感觉到那温柔的刺伤，于是就说葡萄酒卷了起来。但人们却不能确切地知道，它呈现的是蜷曲的发绺的形状还是如同撞碎在堤岸上的波浪那样。但人们会说，这种发卷深受女人们喜爱。
休·约翰逊（HughJohnson）在书中记载，英国最早提到冒泡的香槟酒是在1663年。当时的香槟酒还并不在最受欢迎的葡萄酒之列，但它很讨人喜欢。而且，由于出版了抨击马扎然的小册子不得不流亡到伦敦的圣-埃佛尔蒙（Saint-Evremond），为这种成功做出了巨大努力，尽管如此的轰动让他感到非常不快。但迷恋泡沫的英国人却非常高兴。在乔治·埃斯里奇（GeorgeEtherege）的《时髦男子》（1676）中，香槟酒被称为能擦出火花的葡萄酒。而且它在倒入的酒杯中冒着气泡，在法夸尔（Farquhar）看来（《爱情和一瓶酒》，1697），能够激起智者思维的跳跃： 它如何能在玻璃杯里模棱两可，说着双关的话呢！ 但要让巴黎也接受这种品味，还需要更多的时间！在1694年，一位专栏作家报道说， 如今，这种很凶的葡萄酒非常时髦，以至于在那些收藏家看来，所有其他的酒都成了淡而无味的劣质酒 。可是，就在这一年，在11月底，国王的首席御医法贡（Fagon），建议国王舍弃这种不消化的香槟酒，并给他推荐了陈年的勃艮第葡萄酒，掺了一般的水。这就是一场革命。
这种灰色的葡萄酒，带着鹧鸪眼珠的细腻颜色，有什么能够搅乱国王的肠胃呢？而且，法贡在他的《路易十四健康日志》上记载说，那是因为香槟酒有着产生过量酒石的缺点， 从而保持了辛辣的味道，使得舌头和上颚渗入了大量的水分，其神经同样受到了危险的打击，但舌头对此却心满意足。相反，勃艮第上等葡萄酒的甘醇，是由思想领域引起的，给它们带来了一种味道，舌头受到了轻微触动，而且这样的口味由于融入了大量的水变得平淡无味了，但这对神经也很温和，而且对嘴巴也很清淡 。以下就是法贡对爱镇葡萄酒的指责：它会让神经部分变得紧张起来，并让血液变酸。但在反对勃艮第葡萄酒的甘醇和香槟酒的刺激性的同时，他同样想证明，这种酒会刺激神经，让神经过度紧张，使其变得敏感，引起神经剧痛。富赫蒂埃（Furetière）指出，这就是大吃大喝的特征，是红酒和女人的特征。与其说是一种医嘱，这更可能是种道德责难。不管怎么说，人们从中看到了酒对那些著名人物的规律性攻击，因为酒会让您很激动，以至于博苏埃（Bossuet）本人都认为干预他的布道《论快感之爱》是做得很对的。他告诉说： 基督徒们，我所知道的一切，那就是，理性一旦受到感官的诱惑，并被这种名酒控制住，那它就不能对自身作出回应，也不知道醉意会将他带往何方。 路易十四不得不屈服，但（圣-西蒙后来说）这种新的饮食制度也毁了他。
