当然，也总有一些这方面的正人君子。比如，《耶利米书》（第34节）讲到的那些利甲族人，他们是约拿达（Jonadab）的后代，瑞克博（Rechab）的子孙。这样的教派放弃了定居生活，放弃了农业，也放弃了葡萄园和谷物，而是在沙漠地区继续祖祖辈辈的游牧生活（此外，在上个世纪，新教徒式的禁酒会恳求上帝的庇佑）。这足以证明，酒在某种程度上和他们的领土、子孙和传说联系在一起。但它却与游牧生活毫无关系。当然，那些 禁欲实践者 （正如杰罗姆（Jér？me）所说的那样），包括那些极度消瘦的人，生活在阴险狠毒的人群中的隐士，也包括野骆驼和巨型蛇类。就像依拉里翁（Hilarion）那样，他一开始就吃了半色梯埃[译者注：古时的谷物容量单，约合150至300升。]在冷水中浸泡过的的扁豆，之后就光吃面包、喝水。后来，他再变换些东西，加入了野草和生的根茎。或是仍然吃大麦面包和没放油煮熟的蔬菜。但由于他的视线变得模糊起来，而且全身长满了脓包，人也干瘪起来（他干瘦得像一块浮石），他这才放了一点油。但所有这一切，并不能阻止他在八十几岁的时候死去，死在塞浦路斯岛的山区。最后，是想要通过肉体的剧烈运动，在酩酊大醉中寻求相同效果的那些人。让-夏尔·苏尔尼亚（Jean-CharlesSournia）写道（《嗜酒的历史》），人们最近在新喀里多尼亚发现了一个部落，这个部落从没见过蒸馏过的饮品，而且即使是那些最强健的小伙子，对着炽热的炭火吹气，直到昏厥，这样他们就能心醉神迷。
但对于其他人，我们某日接触的那些人，他们并不从事需要保持贞洁的职业，那么如何理解他们对酒的节制呢？如何理解这种对酒的执着抗拒呢？这种相同的苦修意味着什么呢？不要忘记了 禁酒者 这个词，从词源上来说，是戒除 temetum 的意思。而在罗马， temetum 这个词和 merum 一样，就是指纯酒，不掺其他东西的酒，尤其是指祭神时撒的圣酒。它具有让人醉倒的危险魔力，会引起愤怒，也就是说，好战的力量和疯狂。酒中蕴藏着的让人麻醉的力量，将它和利贝尔（Liber），也就是意大利的酒神，联系到了一起，人们将之称为 libre ，就如同将狄奥尼索斯（Dionysos）称为 lyaeos 一样。它能够解除束缚，得到解脱，解放四肢，释放身心。因此，酒能让自我从隐藏着的模糊不清甚至是骇人的现实中得到超脱。就算你不愿了解，它仍是在不停言语。这就是为什么有些人毫不犹豫就愿意酩酊大醉，不考虑任何代价，前赴后继去放弃自我，封闭自我。禁酒是种信仰，人们总是会或多或少，有点违心地沉湎其中的信仰。
