现在开始熏烤
我怎样才能参加烧烤大赛？
烧烤大赛是美国最有趣的亚文化之一。可以通过几种方式参加。你可以从参加地区性或者国家级比赛开始。三个最大的比赛是：孟菲斯五月节世界烧烤烹饪大赛（www.memphisinmay.org），密苏里州堪萨斯城的美国皇家烧烤（www.americanroyal.com）以及田纳西州林渠堡杰克·丹尼世界邀请大赛（www.lynchburgtenn.com/jack_deniels_bar-b-q.html.）。但在本地或地区性比赛上，你更有机会和烧烤大师进行真正的交流。请向堪萨斯城烧烤协会（KCBS,www.kcbs.us）索取地区性赛事表。
下一步是自动报名参加当地的烧烤队伍。你可能很快就会成为队员。此后，你就会对烧烤着迷，甚至会花费整晚的工夫来制作烧烤酱，或者，利用周末烤制更完美的肋排。很快，你的车道上就会出现一个巨型熏烤器。不知不觉中，在你的假期里就会有人组织你来参加全国各地的烧烤比赛。注意：最好让你的配偶或重要伴侣也参与进来，因为它很快就会变得费时耗力。
如果我以观众的身份参加孟菲斯五月节或美国皇家烧烤大赛，我可以尝到烧烤大师们烤制的食物吗？
不能，大赛规则禁止参赛者让观众品尝食物。然而，如果你能和参赛队的成员交上朋友，可能会被邀请到预赛区参加四人派对。这就是小型的本地或地区性比赛最适合新手的原因：邀请你品尝食物的可能性要大得多。
参加烧烤大赛时，我应该烤什么菜肴？
此处有几种可行方案。有些队伍会考虑概率。比如，烤肋排的参赛者要比烤整猪的人多得多，所以从统计学来说，你在烤整猪比赛中获胜的概率比其他比赛要大。当然，要烤制出完美的烤猪，需要大量经验和技巧。
另外一些队伍喜欢挑战。大多数烧烤比赛有“罕见类”类食物赛事，你可以选择肋排，肩肉和整猪之外的任何肉食。你可以烤制极诱人的熏烤核桃馅饼，或独具特色的烤鳄鱼。在这些食物种类中，可能没有很多直接竞争。那么，你获胜的几率就增加了。
我的建议是，选择你最拿手的食物或你烤制最多的食物。我祖母常说，是金子总会发光。的确如此。
人们说我的烧烤技术很好，那么我怎样去开一个餐馆？
一，不要开；二，不要开；三，不要开。如果我还没有打消你开餐馆的念头，你应该去看心理医生。没有什么行业比餐馆的成功率更低，多数在头三年就失败了。要成功地经营一家餐馆，需要一套和烤制完美胸肉截然不同的技能，你的厨艺并不能保证餐馆的成功运行。
如果你仍然想开办餐馆，我建议你先在烧烤餐馆找份工作。如果你坚持要经营餐馆，你可能会从中学到一些技能。
我有一种极美味的沙司，想大量生产。怎样将其投入市场？
非常困难。我自己在生产擦料和沙司，因此略有些心得。有两种途径：和该产业中的人士合作，或找一个协作公司，帮你装瓶、贴标签、并贮藏沙司。你需要做市场规划，找经销商，并促销产品。但在此之前，可以去烧烤店看看，甚至也可以看看当地超市的烧烤酱货架：那儿有大量竞争品牌。我并非反对创业，恰恰相反，我很支持。我只是想让你知道你面对的现实。我的一个朋友花费了几十年时间，不断完善一个烧烤酱配方，并按照这种方法，进行小规模生产。这种酱叫KC Masterpiece，后来我的朋友将它卖给了高乐氏公司（Clorox）。
旅游时，怎样寻找吃烧烤的最佳地方？
又是个好问题。确定旅行计划后，你就应立刻开始寻找。进入网址www.barbecuebible.com，查询烧烤版块的烧烤店部分。查看食物和旅行杂志。给当地的美食评论家写信或打电话询问。到达目的地后，让每个人向你推荐美食，尤其是出租车司机。世界各地的出租车司机几乎都准确无误地知道美味的烧烤店。
当你最终到达烧烤店时，确认以下几点。
1.人声鼎沸；
2.至少有一堆木柴；
3.确实有木柴烤炉或烤坑，而且你的确能闻到烟熏味；
4.食物真的有烟熏味。
