“要含酒饮料，还是无酒饮料？”在巴哈马的烧烤小屋中，招待这样问。在当地用语中，含酒饮料指的是加了杜松子酒的椰子潘趣酒，而无酒饮料是指不加杜松子酒的同一种饮料。吃烤肉时再喝一些饮料，简直是妙不可言。
烧烤时，你肯定会被激起想喝点什么的欲望。这是因为，首先你在室外，而且站在高温附近；其次，从烤炉上取下的食物，需要用到一种浓郁的酒，与烟熏味相配。
无法想象，吃巴西烧烤却没有用甘蔗酒和青柠制成的冰镇巴西黛克瑞酒；或者，吃土耳其烤肉串时，却没有梅酒；再或者，吃加勒比烧烤时，却没有朗姆潘趣酒会是什么样子。
下面，我会介绍一些世界上最好的解渴饮料，他们并非都是含酒饮料。
比如，阿富汗酸奶饮料就是其中之一。这是一种清凉提神的中东饮料，用酸奶、薄荷和苏打水制成。从巴格达到喀布尔，人们都在享用这种饮料。此外，从塞内加尔的鲜姜菠萝潘趣酒到新加坡和马来西亚的玫瑰露冷饮，你会发现有很多解渴且不含酒的饮料珍品。
“越吃越有味，越喝越解渴”
——弗朗索瓦·拉伯雷
（文艺复兴时期 法国最杰出的人文主义作家之一）
巴 西
巴西黛克瑞酒
配 品
8人份
每个喝朗姆酒的国家都有他们的黛克瑞酒，巴西把它叫做凯匹林纳。凯匹林纳只含有3种原料：新鲜青柠、糖和甘蔗酒。其制作也极其简单，因而广受欢迎。但如果有人接连喝上几杯，就倒霉了，因为凯匹林纳是用卡哈洽酒制成的，而卡哈洽酒是西半球最烈的酒种之一。
卡哈洽酒是用甘蔗制成的烈性酒，比朗姆酒烈得多。在酒类品种繁多的酒店，尤其是在有大量巴西人居住的城市，都有这种酒出售。如果买不到，可以用75.5度朗姆酒或普通白朗姆酒代替。与之类似的caipiroska酒，是用伏特加制成的。
巴西黛克瑞酒与普通黛克瑞酒的不同之处在于，青柠在罐中被用力挤压，榨出了皮中的汁液。很难想象，没有一罐凉爽的巴西黛克瑞酒，巴西烧烤会是什么样子。
原料：
8个多汁大青柠、1杯甘蔗糖（原糖，见右边方框）或糖粒、2杯甘蔗酒、75.5度朗姆酒或普通白朗姆酒、4杯冰块
做法：
1.将青柠在砧板上来回滚动，用手掌挤压青柠，将果汁从果肉中榨出。将每个青柠切成8块，然后将其放在结实的罐子底部。加糖，用研杵、马铃薯捣碎器或者用木勺捣碎青柠片，榨出尽可能多的果汁。
2.加入甘蔗酒和冰块搅拌，试尝其甜味，必要时再加入糖，以平衡酸味和甜味。必要时可以盛在黛克瑞酒杯中饮用，普通玻璃酒杯也行。
波多黎各
天然冰镇果汁朗姆酒
配品2人份
可大量制作
在1954年某个闷热的夏日，佩雷斯宣称他发明了冰镇果汁朗姆酒。事实上，根据韦氏词典的记载，这个词在1923年就出现在印刷品中。此前数十年，朗姆酒和菠萝汁作为一种波多黎各鸡尾酒已经广受欢迎。佩雷斯的创新之处在于添加了椰奶，从而使味道更浓郁和甜润。以下是佩雷斯的原始配方。要制成更诱人的冰镇果汁朗姆酒，需用一杯新鲜菠萝丁代替菠萝汁。
原料：
1/4杯淡朗姆酒、3/4杯无糖菠萝汁、3汤匙椰酒、2汤匙高脂奶油、1杯碎冰、1小块新鲜菠萝、1颗带梗黑樱桃
做法：
将朗姆酒、菠萝汁、椰奶和高脂奶油，连同冰块放进搅拌器中，搅拌均匀。然后倒进大玻璃杯。放上菠萝棒和樱桃作为装饰，立刻呈上。
加勒比海地区
朗姆潘趣酒
配 品
4人份
整个加勒比海地区都有这种朗姆潘趣酒。在大种植园时期，这种酒是传统的迎宾酒。基本配料需要橙汁、菠萝汁、番石榴汁和朗姆，但是不同侍者的调制方法各有不同。调好后，可以和本书中介绍的任何一种西印度式烧烤菜肴相配而食。
提前准备：
将潘趣酒浸泡2小时到2天不等
原料：
1杯黑朗姆酒、1杯新鲜橙汁、1杯无糖菠萝汁、1杯番石榴汁、2汤匙新鲜青柠汁、2汤匙糖、1/2茶匙安哥斯特拉苦酒、1/2个香草豆、2块肉桂棒、2整棵丁香、冰块
装饰原料：
4片橙子、4颗带梗黑樱桃、现磨肉豆蔻
做法：
1.将朗姆酒、橙汁、菠萝汁、番石榴汁、青柠汁、糖以及苦酒倒进罐中，搅拌到糖溶解为止。然后加入香草豆、肉桂棒和丁香。封好后，将罐子放入冰箱，保存两个小时到两天不等。
2.将潘趣酒倒入装满冰块的玻璃酒杯。给每个杯子点缀一片橙子和一个黑樱桃。在每个杯子上方磨少许肉豆蔻，立刻呈上。
巴哈马群岛
巴哈马天汁
配 品
4人份
没有天汁，巴哈马烧烤就不完整。这是一种用椰子汁、炼乳和杜松子酒酿造的烈酒。这种酒很容易让你上瘾，而且轻而易举地就能让你双腿瘫软。
虽然加勒比海人喜欢朗姆酒，但该群岛具有英国传统，所以天汁一般用巴哈马群岛的杜松子酒配制而成。但我要说，如果用朗姆酒来调制，也会同样美味。我喜欢用椰壳盛装天汁，在野餐时显得别有情趣。而且，我喜欢偏甜的天汁，因此，我把糖作为可选配料。
原料：
4个熟椰子（见注）、1杯炼乳、1杯杜松子酒或朗姆酒、3汤匙糖（可选）、1茶匙肉桂末、1/2茶匙刚磨的肉豆蔻
做法：
1.用起子或锤子，戳穿椰眼。倒出椰子汁，让其通过滤网流进搅拌钵中。你需要两杯椰子汁。将炼乳、杜松子酒、糖、肉桂和肉豆蔻加入椰子汁，搅拌直至糖溶解为止。将天汁放入冰箱，至少存放两小时，或者加入冰块搅拌亦可。
2.可以用漏斗将天汁注入椰壳内。插入导管，即可呈上。
注：购买椰子时，摇晃椰子，听听里面是否有椰汁的激荡声。干椰子有时会腐烂，椰汁也不再鲜美。
巴 西
巴西椰子沙冰（Batido）
配 品
4人份
Batido是巴西人给各种含酒奶昔起的名字。首选酒是卡哈洽酒，这是巴西的一种烈性甘蔗酒。如果买不到卡哈洽酒，可以用普通白朗姆酒代替。在烧烤巴西填料牛肋排和巴西猪肉卷等巴西特色的食物时，我会呈上这种异国风味的奶油味奶昔。
原料：
1/3杯椰酒、1/3杯卡哈洽酒或普通白朗姆酒、1/4杯加糖的浓缩牛奶、4杯碎冰
做法：
将椰奶，卡哈洽酒和浓缩牛奶，连同冰块放入搅拌器中，搅拌均匀。然后倒进高玻璃杯中，立刻呈上。
加勒比地区
西番莲黛克瑞酒
配 品
4人份
黛克瑞酒是鸡尾酒的一种，发明于19和20世纪之交，起源于古巴东南部一个盛产镍矿的城镇：黛克瑞。不需要调酒学学位，你就能知道这种酒的基本原料是：青柠汁、糖和朗姆酒。如今，美洲各地都有用各种水果调制的黛克瑞酒。这种酒会使你对加勒比地区的美食产生全新的认识，并对之赞不绝口。
原料：
3/4杯冰冻、瓶装西番莲果汁或15个西番莲、1/3杯淡朗姆酒、6满汤匙黄砂糖、3杯碎冰
做法：
1.如果使用冰冻或瓶装西番莲果汁，则转入第2步。如果使用新鲜西番莲，就将其切成两半，挖出果核，挤出果汁，并用滤网过滤，你大约会得到3/4杯果汁。
2.将西番莲果汁、朗姆酒、砂糖和冰块一起放进搅拌器，搅拌直至混合均匀。倒入马提尼酒杯中，立刻呈上。
