,肝气随万物生发而偏于亢盛,肝亢可伤脾(木克土),影响脾胃运化。因此,“春日宜省酸增甘,以养脾气”。春天,肝的功能旺盛,多食酸味食品,肝气更加旺盛,会导致脾胃的消化、吸收功能下降,影响人体健康。因此要少吃酸味食品,以防肝气过盛。春季宜吃甜味食物,以健脾胃之气,如大枣,性味平和,可以滋养血脉,强健脾胃,既可生吃,亦可熟做;山药健脾益气、滋肺养阴、补肾固精,亦可多食。甘味食品多属温性,春天阳气初升,食甘味能滋养人体的阳气,有利于人体在春日旺盛的新陈代谢。在五行上,可以看出多食用些甘味的食物,如大枣、栗子、花生等可以健脾益气,防止肝气过盛,避免因“木乘土”造成的肝气犯胃等疾病。
夏季万物生长迅速,一派欣欣向荣的气象,以火的形象为代表。有“少苦适辣”之说,即少食苦味食物,适当添加些辣味。夏季为保证心气旺盛、气血的良好运行,应少食用苦味泻火、能伤及心阳的食物,适当食用一些辛辣发散行气的食物,有利于温煦心气,进一步培养人体的阳气,在五行上有“火生土”之妙,利于脾胃消化功能。尤其在我国南方比较潮湿,吃辛辣食物也有助于行气祛湿。故应“少苦适辣”。
以上春夏的饮食原则,反映了中医“春夏养阳”的基本养生观点,也是“冬病夏治”的道理所在。
长夏随着气候变暖,炎热高温持续时间延长,长夏的特点越来越明显。按五行理论,长夏的饮食应“免甘加咸”。夏日湿气重,不应再食用甘味食物,由于气候炎热,人体主要靠蒸发体内的水分散热,大量的盐分随汗液丢失,所以在高温的环境中,除了补充大量的水分外,人体必须补充盐。因此在长夏季节多补充些新鲜的瓜果蔬菜,既可补充维生素类物质,也可补充一些矿物质。
秋季秋高气爽,气候干燥,在五行以金为代表,辛散干燥是秋日的特点,辛辣食物有发散特性,易伤及阴血,酸味食物有收敛固涩之效,故秋日饮食应“省辣补酸”。所谓“省辣”,就要少吃一些辛味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。辛有发散之功,少吃辛味,是以防肺气太盛;中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“补酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则,在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,以补肝气,如苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、山楂、柚子、柠檬、番茄等,这符合了“酸甘养阴”的原理。
秋天有利于调养生机,去旧更新,是人体最适宜进补的季节。对于患有慢性心肺疾病或免疫力弱者,更宜在秋天打好营养基础,以增强体内应变能力,减少冬季病毒感染及防止旧病复发。秋季进补,应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品,如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣等。秋季气候干燥,因此秋末冬初可适当食用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品,以滋阴润燥。
冬季冬日天寒地冻,万物封藏,宜“省咸增苦”。咸味入肾,肾为主水之脏,水能克火,易伤心气,故增苦以养心。冬天肾的功能偏旺,而咸味入肾,使肾气更旺,水能制火,故可损伤心脏,影响人体健康。因此,在冬天里,要少食用咸味食品,以防肾水过旺;宜多吃些苦味食物,以补益心脏。按五行理论,饮食应清淡,少吃盐,多食用些白菜、萝卜有很多益处,这也应了“冬吃萝卜”的民间说法。而吃苦味食物,可泻火存阴,就是中医所说的“坚阴”,尤其是随着气候变暖,通过饮食清除体内的余火,有利于减少春天瘟疫的发生。
(3)五味食物与五脏的滋补关系
酸生肝酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用,常吃不仅可以助消化,杀灭胃肠道内的病菌,还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子均富含维生素C,可防癌、